张诺 - 极致的河鲜和海鲜 | 任意行
张诺
2024-10-02 02:00 HKT
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城中12位响当当厨师，举行「24手联乘厨师晚宴」，炮制10道美馔，当中的「传统顺德鲜鱼云羹」和「碧玉上汤金瑶鲜蟹钳」，在座各资深食家交口称誉，回味再三。
每想吃顺德菜，有逾半世纪历史的「翠亨邨」是不二之选，历年打造传统的顺德和客家菜，深入民心。这一夜，莫明师傅和吴亿皇师傅联手烹煮「传统顺德鲜鱼云羹」，严选3斤重大鱼，搭配陈年陈皮及时令胜瓜，精心熬制成鲜美鱼汤，每一份鱼云的制作都经细腻的刀工和繁复的工序，呈现食材的原汁原味与传统精髓。
汤色奶白，浓稠合度，如啫喱的鱼云，滑不溜口，一络络雪白鱼肉，鲜嫩清甜，每滴汤水都是河鲜汇聚的极致，丝丝陈皮幽香带来微微回甘，这汤滋补美味，人人竖起大拇指。
客席主厨叶志宏师傅的「碧玉上汤金瑶鲜蟹钳」，这道名菜，无人不晓，每一次品尝，都佩服港厨发挥粤菜清、鲜和雅的优点。巨大蟹钳肉先在浓郁高汤中浸煮，再以酥脆的炸瑶柱点缀，增添层次丰富的香气与口感。
冬瓜在温和火候下吸收高汤的醇厚香气，呈现出软嫩绵密、自然甜美的口感。3种食材相互补充，和而不抢，完美融合。叶志宏师傅以「和」为理念贯注入馔，将食材的口感味道与香气调和至极致。
张诺
传统顺德鲜鱼云羹。
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