张诺 - 美味川菜 | 任意行
张诺
2024-09-30 02:00 HKT
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川菜的麻辣风味，在中国八大菜系中，别树一帜，但广东人口味较清淡，本地川菜馆纷纷「减辣」迁就，其中尖沙咀K11 Musea的邓记川菜馆减辣减得别具特色。
这一晚，好友共聚，享受美馔配法国佳酿，几碟巧手菜最得我心。松茸响螺炖花胶，响螺只取其滋阴美味，没随汤上，汤中有一片鲜松和一大件花胶，花胶炖至软糯，入口绵滑，呷一啖汤，尝到响螺、松茸和花胶交织的幽香和美味，最赞是汤底带微黏的丰润口感。
猪网油蒸东海大黄鱼、泡椒蒜香焗龙虾和香烤牛肋骨都引人不停下箸，但泡椒蒜香焗龙虾不辣，烤牛肋骨带甜豉油味，此时腌尖的为食人出声：「今晚吃川菜㖞，来一点麻辣吧！」
众人叫好和应，其后辣子鸡、水煮安格斯牛肉和泡椒孜然羊肋骨接踵上桌。鸡件切得细，渗饱辣油之香，入口又鲜又辣，随来是满头大汗，过瘾呀！水煮安格斯牛牛味浓郁，反而不太辣。羊肋骨是今晚亮点，采用新疆孜然，十分香口，且带麻辣刺激，配Mercurey 2018 red Burgundy，的确是人生乐事！
大家说，应该再唤嗜大麻大辣的食友来，叫大厨不用担心，炮制一个无麻辣不欢之夜。
张诺
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