张诺 - 星级名厨24手联乘 | 品味好生活
张诺
2024-10-01 02:00 HKT
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尖沙咀美丽华酒店顶层Ballroom光彩华丽，衣香鬓影，来宾中不乏城中名人，也有演艺明星盛装赴会，他们齐来见证城中罕见的一次饮食盛事：由「国金轩」、「唐述」、「翠享邨」、「WHISK」、「JΛJΛ」、「Mue Mue」和「The Mira」12位星级名厨同场献艺，以24手联乘精绘十道菜，每一道都是上述各食府的顶级美馔。
12位名厨站台，气势磅礡，昔日品尝过各人巧手佳肴的美味回忆，涌上心头，对他们联乘精绘这一夜盛宴，更为期待了。这回食评，先论热荤，当中以中环国金轩主厨李煜霖师傅的「浓扣22头南非吉品鲍伴日本花菇」最得我心。摆盘简约风格，一边是鲍鱼，另一边是花菇，中间放一条露笋分间，淋上透明的褐色浓汁。
出动刀叉，是吃鲍鱼之妙法，甫落刀便被鲍鱼「啜」住，心中大喜，以往经验告之，鲍鱼炆得火候恰好，才有如此溏心效果。切一角鲍鱼送入口，软糯香滑，尝到鲍鱼的天然鲜味，搭配幽香的花菇，差点儿难掩心中的兴奋，真想大叫一声：「好味呀！」
据大会介绍：「这道菜品体现了国金轩对粤菜经典风味的诠释，结合传统工艺与上乘食材，为食客呈现高雅精致的粤菜飨宴。」我完全认同，李煜霖经繁复工序，细致扣煮，达至溏心又美味的完美效果。每一步制作都精雕细琢，体现出「食不厌精、脍不厌细」。
李煜霖师传尽得江太史家厨真传，凭借超过50年的厨艺功架，以传统烹调法，将粤菜精品演绎得淋漓尽致，个人很期望有机会品尝他的太史蛇羹。
张诺
浓扣22头南非吉品鲍伴日本花菇。
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