梁家权 - 猪横脷山斑鱼汤 | 好味大过天
梁家权
2024-09-06 02:00 HKT
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当吹牛会馆的大厨黄楚权（Adam）一口咬定猪横脷是胰脏时，心中暗忖：「不是脾脏吗？」用手机上网查证，结果Adam是对的。都怪自小做人处事不认真，不知听谁说猪横脷是猪的脾脏，外形似长舌而得名，当时不求甚解便照单全收，习非成是，直至多年后的今天才拨乱反正。
细细个饮惯母亲煲的猪横脷夏枯草大生地汤，猪横脷的质感本来有点怪怪的，而夏枯草和黑鼆鼆的大生地有特殊的药味，煲了几个钟头的猪横脷细路仔怎会觉得好吃，但家长式管治一句「为你好」便要照鲠如咽，后来饮过其他药材煲的猪横脷汤，才发现猪横脷的味道蛮不错，所以这天看到这张菜单上「万寿果苹果山斑鱼猪横脷粉肠煲不见天」，期待的心情更殷切，事关苹果加木瓜（即万寿果）有几甜可想而知。
吹牛会馆做私房菜，最多招呼两三围，只煲两三煲老火汤厨师用足心机，所以每次来这里饭局饮啖汤已很惬意。这晚的汤与心目中想像的水果甜很不一样，事关除了木瓜和苹果之外、还有软滑有肉香的「不见天」及猪粉肠。不过，论鲜甜则一定归功于山斑鱼。
平日煲鱼汤，不是梭罗鱼，就是大眼鸡或者出动牛鳅，又或者大鱼头，已经记不起有几多年没饮过山斑鱼汤。无他，童年的记忆凡是有人做过手术，母亲总是煲山斑鱼汤，于是心中早将之归类为食疗汤水。印象中，公关或朋友间饭局也未试过有山斑鱼汤，所以不知道山斑鱼汤应该是甚么味道。
哗，这口汤甜到不得了。自认舌尖尝味的能力不差，但老实说实在无法把苹果、木瓜、猪横脷、不见天、猪粉肠和山斑鱼分辨出来，因为它们已浑然一体，滋味非凡。「要多一碗吗？」侍应在耳边细声问，我连忙用力点头。
梁家权
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