梁家权 - 含辛茹苦猪膶水 | 好味大过天
梁家权
2024-08-02 02:00 HKT
字體大小
试想像一下是甚么滋味：将新鲜猪膶剁到细如黄豆的碎粒，拍扁块姜及切碎，与猪膶水一齐煮。平常小菜和滚汤，猪膶烹至仅仅熟即收火，因为猪膶太熟会变得很实而且非常嚡口。但是，这锅猪膶水是故意煲得耐煲到老，目的是要把猪膶的精华全数逼出来。那么，精华都溶到水中，老韧粗嚡的猪膶粒可免了？这想法太天真了，猪膶水固然一滴都要饮清光，连渣都要食埋！
「阿权，你咁瘦，又贫血，专登煲猪膶水俾你补血！」冇错，这煲猪膶水是母亲经常为我而煲的。最要命是猪膶一旦煲老，苦味零舍强烈，姜的辣味和豉油的咸味根本掩盖不住，我怀疑有哪个细路仔钟意饮猪膶水！又咁讲，对细路仔来说，好过灌养命酒或者施务露酒。
人唔补，好易冇。父母爱锡，当然设法补先天不足，但坦白说当年有苦自己知！哈，大个仔啦，踎低企起身不再头晕，是自己身体壮健了，还是猪膶水果然有效，真是天晓得。如今穷中产没有贫血，只有贫穷，唯有自强不息好了。
可能日子有功，又可能长期食猪膶产生了类近「斯德哥尔摩症候群」的征状，对本来讨厌或敌视的东西有一种莫名的感情，今天这把年纪依然爱吃猪膶，而且敢说分辨猪膶的质素有点根柢。
最近比拼猪膶面，有些店子把猪膶切得大大块，处理得企理，但不会轻易取得欢心，我欣赏的是真味。值得一提是炮台山的半岛冰室，猪膶面的汤除落姜，还用了颇多芫荽和皮蛋，中和了猪膶的甘味，是平生饮过最美味的猪膶水（见图）……如果当年母亲如法炮制，我的童年就不苦了，但含辛茹苦养得大我之恩，铭感于心。
梁家权
最Hit
更多文章
