杨立门 - 椰子热 | 慢活时代
杨立门
2024-08-01 02:00 HKT
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椰子，近年在中外的饮食界人气急升，我十分乐见，因为我向来是个椰子迷，爱吃任何含有椰子或椰汁的饮食。椰子热掀起其中一个原因是纯素食潮流，因为纯素不能含有任何动物成分，而椰奶是替代牛奶的一个极佳选择，且富有脂香和顺滑质感。椰奶调制的茶和咖啡已风行内地和台湾，香港的话，「麦记」的厚椰奶铁性价比好，而我则更喜欢「茶大椰」的出品。
椰子汁分两种，一是成熟椰子（内地称老椰子）的果肉榨出来，雪白色、稠稠的椰浆，因脂肪成分高而香气浓郁，用适量的水稀释和加少许糖便成可口的饮品了。我记得以前街市的香料店可买到鲜椰子和椰浆，风味绝佳，但社会进步，现在罐装或纸盒装的也不错。另一种是嫰椰子（俗称椰青）里清澈的椰水，清香微甜，听说含有很多对健康有益的物质，很适宜运动后解渴。在内地的饭店，饮品选择除了啤酒汽水外，很多时候还可以点果醋和椰子汁，但那个畅销品牌的罐装椰汁太稀太淡，不明白为何内地人喜欢喝。
我爱用椰浆做菜，例如先把芋头（约半个）用水煮稔，加切件的鸡腿肉、约250毫升的椰浆和适量的水，以盐糖调味后文火炆煮至浓稠，便是一道可口的椰香芋头炆鸡了。用料方面可以肉排替代鸡肉，或用南瓜替代芋头，悉随尊便。
前资深公务员
现任时事评论员
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杨立门
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