梁家权 - 好食过苏眉 | 好味大过天
梁家权
2024-07-19 02:00 HKT
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「New York？」还记得第一次听到这个鱼名时实在有点疑惑，为甚么会是英文？对方说鱼贩都咁叫！如果真名叫果然是「New York」，那么真身未见过，或者曾出现在街市但我有眼不识泰山，总之平生未吃过。
上网翻查，只找到两则简单资料，提到此鱼在香港其中一种叫法的确叫New York，但亦叫了约、了哥，台湾则叫龙占，日本称为甘口美……正正经经的学名是红棘龙占鱼，属龙占鱼科（Lethrinidae）。英文学名在含义上、读音上，无论怎样都难与「New York」勾起联想。为何叫New York或「了约」，有没有人可以说得清楚？
厨艺师傅基哥是极度爱吃鱼的人，当然吃过New York，上个月与他到鸭脷洲吃蒸鱼餐，蒸鱼师傅是水上人，大家闲聊鱼味，提到New York。蒸鱼师傅也是New York前New York后的称呼此鱼，也不知为何叫New York，但他大赞：「好食过苏眉呀！」苏眉是否最好食的鱼，肯定有很大争议，但蒸鱼师傅的意思明显不过，是想点出New York好「正」。
有一天，基哥在相熟的街市鱼档发现有几条「New York」（见图），虽然400元一斤，与海红斑身价相若，但如获至宝，好心分了两条给我。早听闻此鱼鱼味十足，所以不作他想，清蒸是最能吃到原味，于是只擦少许盐，撒几条姜丝和葱花，连鳞蒸最大程度保存鱼身的油份。
哗，肉质软滑而不散，相信本来已很有鱼味，再加上New York暂时未有养殖，海鱼的味道自然更上层楼。也用水上人那句：「好食过苏眉呀！」
梁家权
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