张诺 - 极致卤水鹅肝 | 品味好生活
张诺
2024-05-31 02:00 HKT
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往巴黎公干，当然尝法国人引以为傲的鹅肝美馔，冷的是略带膶味的一团凝固肥膏，个人不喜；镬仔煎鹅肝好得多，外微焦香内甘糯，配果酱的微酸刚好，但始终惦念香港的潮式鹅肝。
在香港，论鹅肝风味，一高级食府和一平民小店都无得输。铜锣湾潮州轩以高级潮菜吸引老饕一族，他们的卤水鹅肝，采用潮州顶级狮头鹅，肝身轻软，口感缠绵，味道浅咸，卤水中之材料滋味，点到即止，余韵悠长，回味无穷。顺带一提，想吃最和味的潮州红烧翅，就在这里，但环保潮流没法挡，此处点到即止，不详谈，试过你就知。
位于太子的和昌潮汕卤鹅，卤水鹅由头到尾，由皮到内脏，全部精彩，鹅肝（见图）更是一绝。不似潮州轩，口味比较浓，贴近传统的浓郁卤水，但又减了咸，符合香港人的口味，而鹅肝嫩滑，色泽粉嫩，入口是浓浓的草果、香叶、花椒、肉桂……小店出如此佳作，令人怦然心动，怎可不回头。
张诺
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