麦华章 - 细味「白色黄金」 | 玫瑰人生
麦华章
2024-05-24 02:00 HKT
字体大小
在香港芸芸意大利餐厅当中，COVA是相当富历史的名店。该食府早于1993年登陆香江，最近庆祝在港开业30周年，米兰总店行政总裁及行政主厨亲来港出席COVA香港旗舰店翻新后重新开幕的典礼。
早在该店于90年代落户香港时，我已是其在铜锣湾利园一期的餐厅的忠实捧场客，而其在米兰拥逾200年历史的总店，我亦曾去过朝圣，那是一间位于米兰歌剧院附近的咖啡糕饼店，很多去欣赏歌剧的观众，会于中场休息时到该店叹杯咖啡及糕点，而该店也以巧手精制的糕点扬名米兰。现该店除在米兰及香港开枝散叶外，分店已遍布巴黎、上海、蒙地卡罗、希腊及中东了。
为庆祝进驻香港30周年及利园一期的旗舰店以全新面貌开幕，COVA特推出期间限定（由即日起至6月15日）的四手联成白芦笋尝味菜单，由米兰总店行政总厨Eduardo Gadda与自开业以来就主管COVA香港餐饮的美心西菜副总厨廖卓信联手炮制共五道以白芦笋为主题的菜式，每位收费988元。作为该店的拥趸，我当然去先尝为快。
揭开序幕是水煮白芦笋及烟三文鱼（见图），白芦笋是西菜中的珍贵美食，素有「白色黄金」之称。当晚所吃的白芦笋味清甜而口感鲜嫩爽脆，实属佳品，与三文鱼的烟熏风味堪称绝配。接著是加入香煎带子的白芦笋忌廉汤，以及红虾自家制墨鱼汁意大利面；主菜可选香煎白鳕鱼或烧美国顶级肉眼，均伴以鲜甜的白芦笋；压轴是该店著名夏日甜品意大利干果面包味雪糕蛋糕，为当晚美食之旅画上完美句号。
麦华章
更多文章
