邓达智 - 墨饭 Risotto Nero | 智智乐GO
位于IFC的4楼Sabatini中环分店，开门营业一段时间，不断外游错过试食机会。
腾出一个中午，体验初夏蓝天无云维港景观包围的吃食经验。跟尖东Royal Garden帝苑酒店源自罗马，30年前乐户香港，以传统意大利菜式驰名的Sabatini元祖店从装潢设计、色调光线都有明显的分别，某程度上更贴合新一代顾客的品味。
只有33岁的主厨Marco Antonio Li Voti，为新餐厅提供新餐单；开始时菜式仍然保持大部分元祖店的传统特色，慢慢推进，渐次以新菜式赢得口碑。从长枱上铺陈自助前菜Antipasti的内容开始，相熟的顾客定当发现与帝苑酒店那边的明显分别。
来自意大利东北省份Veneto（首府威尼斯）漂亮名城Vincenza，餐厅家族来者Chef Marco，并无继承家业的打算，一次无端得来的机会，让他走上厨艺之路；亦因为并非传统厨艺训练入行，反而推出创新，却没有脱离意大利风格的菜式。
来吃午餐的当天，主厨介绍他家乡Veneto地道富Gamey风味的鸭肉粗面条Bigoli，在下不禁要求Marco为我们炮制意大利其中一道著名Prima Dish（前菜Antipasti还前菜，不算第一道菜）用墨鱼的墨汁炮制而成的烩饭Risotto Nero（也可用面条制作，笔者特别喜欢用墨汁煮弄扁身面条Linguine。）众望所归，同桌友人们首次尝到还加了两块甜美带子造成的墨汁烩饭，喜出望外，加上Bigoli，渐饱，已毋须进食Secondi以鱼或肉类制作的第二道菜，直接进入甜品。
笔者多年前在英国上课，连续几个暑假都在意大利度过，北部Como湖畔Lecco并山区及翡冷翠Firenze；尤其翡冷翠及Toscana省大小城镇，总有一份回到老家的窝心感觉。跟随当地同龄好友们，骑着绵羊仔穿越翡冷翠群山，直达西部海边城市Livorno；除了庞大的货柜码头，这里还是稻米产区，在何海交界的湿地旁，朋友带领走进一间十分细小的水边小餐馆，厨师老板在厨房烹调，老板娘在楼面负责招呼客人，当日首次尝到墨汁烩饭的非凡美味，还有瑞典经典电影同名 Wild Strawberry野草莓造成香气永留不散的果挞。从此以后天涯海角，只要感觉餐厅可能提供Risotto Nero或类近的墨汁饭，必然开口问询；无论西班牙大镬饭Paella，或者从未连想过菲律宾马尼拉旧城遗迹中的餐厅，都曾尝到喜出望外的心头好。
邓达智
