李纯恩 - 宁波汤圆 | 好好过日子
李纯恩
2024-05-17 02:00 HKT
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下午在家忽然想吃点甜食，想起前些天在「同顺兴」买的宁波黑芝麻汤圆，便煮了一碗，吃了一顿香甜的下午点心。
宁波汤圆是用水磨糯米粉做的，软糯细滑。黑芝麻馅热炒细磨，然后加糖加猪油，甜美香滑，宁波人将之称为「黑酿酥」，搓成小团，酿在雪白的糯米粉里，煮熟之后，汤圆成半透明，隐隐约约可以看到里面的黑酿酥。
咬开一小口，芝麻香味随着热气冒出来，黑亮精莹的馅也如岩浆般流淌而出，甜美不可当。
以前上海人家都会自己做黑酿酥汤圆。逢年过节之前，将尘封的石磨搬出来，在一张结实的木凳上架好，牵磨的人在磨边坐定，一边握着木把牵磨，一边将浸了水的糯米一一勺舀进磨眼，石磨转动，细白的水磨粉从磨底流出。那时候的上海孩子好像都做过这一件轻松的体力活。
宁波东钱湖的柏悦酒店里有一座旧祠堂改造的茶室，每天下午便有两位穿着蓝花布衣裳的当地姑娘坐在院子里磨水磨粉包黑酿酥汤圆，现包现煮，让客人尝一口甜美细腻的江南风情，尝过之后，念念不忘。
宁波市里有一家出名的点心店叫「缸鸭狗」，是创店老板江阿狗名字的方言谐音。江阿狗不识字，所以在店门外招牌上摆了三只陶制模型，一只缸一只鸭和一只狗，人们见了就可以读出「江阿狗」来。「缸鸭狗」也是以黑酿酥汤圆出名的，虽然店里食物众多，但如果不吃一碗汤圆，就好像没有去过。那汤圆是不是特别好吃呢？其实，只要是宁波人做的黑酿酥汤圆，都好吃。
李纯恩
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