叶澍堃 - 澳门「风味居」 食精彩香辣湘川菜｜叶Sir食经
今次在澳门三天两夜，第2天中午在市中心「星际酒店」5楼的「风味居」食了顿回味无穷的川菜，「星际酒店」好像是银河旗下的第1间酒店，十多年前曾经到过，印象最深是比我高得多的迎宾小姐，今次重来，大堂的迎宾佳丽依然高䠷省镜。
「风味居」开业11年，自2017年起连续8年摘下米芝莲两星，今年更获颁黑珍珠一星，是港澳唯一的米芝莲两星湘川食府，行政大厨陈植强是顺德人，入行20多年，走遍国内大江南北，是做湘菜、川菜和面点的高手，获奖无数，最注重食客健康，以不用味精和严选新鲜合时食材为卖点。餐厅名菜甚多，好像水煮沸腾鱼、辣子鸡、剁椒鱼头和四川担担面等。
我们在宽敞的贵宾房内用餐，首先饮杯迎客桂花荞麦茶，清香润喉，饮得舒服，前菜6款，分别是酸椒酱秋葵、醋溜小黄瓜、椒麻鲜鲍鱼、山城口水鸡、葱油爬爬虾和蒜泥酱白肉，有机蔬菜和澳门海鲜同样精彩，口水鸡香辣迷人，味蕾即时瞓醒开工。
主菜首先食浓汤酸菜鱼，强师傅选用斤半重的桂花鱼，以鱼骨熬汤作汤底，配潮州咸酸菜及东北薯粉，鱼肉酸香惹味，鱼汤鲜甜，薯粉Q弹，一食钟情。继续食的是辣子鸡，这是餐厅招牌菜，用澳门状元鸡鸡腿部分去骨腌制，配四川大红袍辣椒及花椒，鸡肉外脆内嫩，香辣诱人。数月前在湖南食过的剁椒鱼头滋味至今难忘，今次当然要「安哥」，风味居用的是3斤重水库大鱼头，以湖南红绿椒及大厨秘制的剁椒酱调味，大大锅红艳迷人，难怪此菜取名「江山一片红」，配上刚炸起的巨型油条，是最佳打卡对像，油条口感香脆，绝非隔夜货色，嫩滑的鱼肉和鱼云香辣迷人，一食倾心。
继续精彩是贡椒烧焗妙龄鸽，大厨把13日大的乳鸽用特制贡椒卤水腌制后生炸，乳鸽皮脆肉嫩，加上迷人麻香，谦谦食得直竖拇指，大赞「一支班」！
麻婆豆腐是我即场加点的菜，大厨用豆腐及猪肉碎做出麻辣鲜香烫的豆腐，佐饭一流，食罢齿颊留香。青菜是芋香浸菜苗加些杞子，很有创意的配搭，清甜白菜仔配上浓猪骨汤及泰国芋头，健康美味。单尾是手工鸳鸯饺，用蒙古面粉搓的饺皮香滑烟韧，大厨用精选猪后腿肉剁碎作馅，配白菜及韭菜两款，很美味的饺子，很快便食至清碟。甜品是老四川冰粉汤圆，冰粉滑溜，汤圆烟靭，餐后茶是太座最爱的陈皮普洱。甜点是辣椒形及八角形的朱古力，创意加上美味，为这顿星级川菜写上甜美句号。
叶澍堃
