林月庭 - 片皮鸭天花板｜甘美人生
林月庭
2024-03-05 02:00 HKT
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内地不少食府近年走高档精致化路线，深圳片皮鸭专门店「京炙坊」是其中一间，精妙的烤工，绝佳的调味，把北京烤鸭的美味程度提升到天花板。
「京炙文房酥不腻烤鸭」，外形细细只，比起香港常见的北京填鸭，只算得上「少年鸭」，不知是否另类鸭种，未食，已想像得到如乳猪般肉嫩汁丰。
厨师在客前用刀片皮起肉，嚓嚓有声，片出一碟啡中见红的鸭皮，薄可透光，令人食欲大振，夹皮肉放入薄饼中，酱料丰富，有哈蜜瓜青瓜条、京葱段、白糖粒（并非沙糖）、鲜榨热情果汁和甜酱，配搭花款之多，见识少的我，还是第一次试，入口酥香而不腻，始知哈蜜瓜青瓜条配京葱段，与鸭肉的滋味和谐匹配，令人惊喜的是，热情果汁的花香渗入脆口鸭皮，成就非凡食味，令人不禁摇头赞好。
在香港食过无数次北京填鸭，也曾在北京品尝传统老店的出品，以为天下的北京填鸭味道，早已了然于胸，谁知一河之隔的「京灸坊」，价钱比香港便宜，还反映内地食府不断精益求情，把传统美馔再升级，取悦食客的心，这种力求精进精神，才足以令香港饮食业担忧。
林月庭
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