梁家权 - 深水埗的蛋牛治｜好味大过天
梁家权
2023-12-29 00:00 HKT
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百无聊赖走进湾仔道街市，路过牛肉档，忽生念头，就买了新鲜无筋牛肉，再出轩尼诗道Panash买超熟方包回家。将鲜牛肉乱刀剁碎，只用丁点生抽和生粉略腌，之后落镬用蒜头爆香，打只日本蛋煎成一块，撒一点从京都买回来的抹茶盐，将两片方包去边，做一份新鲜热辣的蛋牛治。哗，不知几滋味！食材花了多少钱姑且不论，时间才是最矜贵，真系要好得闲至间中癫一次。
一直以来在家做蛋牛治求方便，都用冲绳或法国的咸牛肉罐头，这些细细罐的罐头不便宜，根本贵过买新鲜牛肉，而且不会知道制造商用哪个部位的肉，因为都是已熟的肉糜。将咸牛肉连生鸡蛋打匀，丝丝牛肉与蛋浆混成一体，落镬将之煎至喜好的熟度，用方包夹好便成蛋牛治。事实上，上世纪的大牌档至现在的茶餐厅都如此这般炮制，只不过用的是内地生产的罐头咸牛肉。
用新鲜碎牛是偷师自桂林街新香园，多年前第一次吃，发现它做法有异于寻常，但又惹味到不得了，有一次特意坐近伙头附近，伸长条颈看师傅怎样做，默记在心里，生牛肉碎炒过，怎样说都惹味过罐头咸牛肉。
这天下午到深水埗买舞台演出用的旧款鲜红色胶拖鞋，在基隆街和北河街一带路边档寻寻觅觅。路过新香园，虽然中午吃得饱饱，但脚步不受控制的走进去，当然是一份蛋牛治烘底，加一杯热奶茶（见图）。坐低仅仅8分钟，蛋牛治已经送到面前，趁热食是硬道理，好味依然。计一计，奶茶16元，蛋牛治22元，烘底加1元，埋单39元，好抵好食的就在眼前，香港乜都有，使乜鬼自己整一大餐。
梁家权
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