林月庭 - 煎带鱼「升华版」｜甘美人生
林月庭
2023-12-20 00:00 HKT
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在上海「新荣记」，一次过品尝店方的佳肴美馔。「黄金脆带鱼」，切得工整，每一件，长2吋、宽1吋多，骤眼看，像一块块金牌，入口酥脆，非常香口，鱼肉鲜嫩，鱼味极鲜。「新荣记」把家常菜「香煎带鱼」，经严谨控制煮法，加上考究调味，把平民之食提升至一个极高水平。
「臭豆腐拼鱼子酱」，小方块臭豆腐酥炸之后，上放一撮矜贵鱼子酱，豆腐外酥脆内烫口，臭味慢慢在口腔内绽放，不会逼人而来，欣赏臭中的好滋味，而鱼子酱爆发咸香，又为味蕾增加了食趣。「糯米山药虾酱啫」，以优质文成糯米山药烹调，吃起来媲美年糕、糯米饭，因此被称为「糯米山药」，软糯甘甜，营养丰富，以虾酱煮，非常惹味。「酱萝卜肥肠煲」，肥肠卤得入味，加自家腌制的酱萝卜，食味有清甜、丰润、甘膄多个层次，平价食材经良厨巧手，变得滋味无穷，暖胃又暖身。
「新荣记」菜式设计精致，用料上乘，甚至出动自己船队每天出海捕鱼，供应旗下餐厅，上千元的野生黄鱼也是平常菜，以万计元一条的也是经常见的。但不追求矜贵食材，「新荣记」依然有负担得起的美食选择，碟碟精美，为中菜竖立新的标竿。
林月庭
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