张诺 - 虎皮臭豆腐｜品味好生活
张诺
2023-12-15 00:00 HKT
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上海朋友约一年前转工，长驻上海，专程去探她，动身前，她细心发讯息来，问我想在上海吃甚么，不假思索回复三个字︰「老吉士」，她回一个哭笑不分的emoji，问当中原因，原来她驻上海之后，每一次有香港朋友北上相见，人人都说要试「老吉士」，她成为常客，上座不知多少次。
熟醉膏蟹，翻开鲜艳橙亮的蟹壳，一堆堆油亮橙黄的蟹膏映入眼帘，吸引人下筷，一粒粒口感充实，咸香味丰，有一点似咸蛋黄，沾上花雕酒香，十分和味，再尝一块蟹身，蟹肉一络络，鲜甜无比，混合香醇的花雕酒，每一啖尽是美味，令人一吃难忘。
每枱都预订的大菜「葱烤鸦片鱼头」，以竹织小筲箕盛着大堆青葱段上桌，幽香扑鼻，举筷寻找，下面是一个厚厚的深海鱼头，鱼肉烧至微焦，渗满青葱段的香气，入口滑嫰绵绵，油脂饱满，口腔铺上一浸滑溜的油香，而骨头边上的肉，煮成果冻一样，含丰富胶质，多吃健康。舌尖享受之际，才明白，称此菜为鸦片，实在贴切，因为一试必上瘾。
「吉士红烧肉」亦是名菜，精选肥瘦相间五花肉，以葱姜爆炒出香气，浇入陈年酱油、料酒、糖红烧，以砂锅上桌，稍动肉即颤动，入口松软口即化，点中带浓油赤酱滋味，伴饭一流，可以连尽两大碗。此后又吃了多款名菜，好滋味难以一一细表，但必须推介虎皮臭豆腐，腐皮炸得酥脆，臭豆腐饀料柔软，先臭后香，吃了一件，忍不住「逐臭」，再吃一件，臭得真过瘾！
张诺
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