张诺 - 国金一品荟萃｜品味好生活
张诺
2023-12-08 00:00 HKT
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尖沙咀美丽华酒店「国金轩」，由屡获殊荣的主厨邓浩宏师傅掌管，团队一心创作崭新当代粤菜，展现新口味，几道佳肴美馔，老饕朋友都竖起大拇指。
邓师傅打造「国金一品荟萃」，头盘是3款小食「烟熏上素卷、脆杞醉鲜鲍鱼、蜜饯伊比利亚黑豚」，素卷馅料丰富，包括萝卜、芹菜、山药和香菇，全部切粒，煮熟由腐皮卷包裹，经烟熏后，各食材添上浓郁风味；南非鲜鲍鱼以黄酒腌得入味，慢煮至软身，入口带些少嚼劲，黄酒吊起鲍鱼的鲜味；蜜饯黑豚，是广东叉烧的变奏，严选依比利亚黑毛猪肉，玫瑰灵露腌过，肉嫩无渣，香浓可口。由素食起，经海鲜至肉食，味道一层一层升级。「天籽兰石斛花胶炖螺丝汤」，螺肉咸香惹味，花胶软滑，汤水滋润，最合冬天进补。「陈年女儿红凤脂澳洲龙虾球」，证明邓师傅精于以酒香带出海鲜的鲜甜，凤脂即塾底的蒸蛋浆，渗满了龙虾汁的美味，好吃到一点也不留。
「金枝玉叶脆皮平原鸡」，众人赞美，一只炸子鸡铺上落叶，冬日气氛浓厚。以薯仔蓉压成树叶形状的落叶，油炸薄脆，好吃程度，与炸鸡不相伯仲。
「脆米浓汤花甲皇泡鲜豆胚」，以大花甲熬出浓汤汁，浸熟幼嫰的豆苗胚，脆米粒增添香脆口感。
「港式猪油渣手打墨鱼面线」，雪白的面线，由新鲜大墨鱼切蓉再以手打成胶，吃时令人想起墨鱼丸，洒上干脆的猪油渣，一甘膄一酥脆，非常精致的主食。
由脆皮紫薯、咸蛋黄和芝麻焗成的「紫酥流金玉露」，咸咸甜甜，为这一餐带来完美收结。
张诺
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