张诺 - 粤珍滋补美馔｜品味好生活
秋冬天气，似有若无，但人身的季节时钟响起，是时候进补，懒理地球变得不似预期。
大食家、前议员、酒神、前总厨和媒体总编在湾仔粤珍吃晚饭，经理Candy殷勤招呼，大厨伟哥炮制时令美食，一对好拍档，令人宾至如归。
菜单丰富，头盘四小碟：蒜香和牛粒，惹味，靓牛无渣；椒盐鲜九肚鱼，新鲜不含防腐剂，铺薄粉炸得干身，送酒一流；盐焗印度腰果和椒盐来路田鸡腿，令人干了一杯再一杯。
粤珍鸳鸯，严选野生鹌鹑仔，一只盐焗，另一只酿膶肠香焗，风味各异，连骨酥脆，一于全吞下肚。
花胶三蛇羮，包括三种活毒蛇，包括饭铲头、金脚带和过山乌，配顶上花胶丝、鸡丝和荀丝，材料丰富，刀功细致，各食材切至幼如银丝，蛇汤鲜甜可口，加鲜白菊辫和切至幼如发丝的柠檬叶，好喝。Candy说蛇越毒越甜，煮蛇羹最滋补。大厨伟哥不落一点芡，蛇汤轻柔，饮得舒服。
野生大山瑞二食：红烧裙边和冬笋丝炒山瑞丝，红烧做法选厚群边，滑溜弹牙，补益骨胶原；炒山瑞丝，肉嫰似手撕鸡腿，野味很诱人。
双冬扣东北羊热气腾腾出场，冬菇、冬笋和枝竹炆鲜羊腩滚一滚，香气四溢，羊不膻，腐乳味调得好。我特别挑几件羊腩吃，成身暖晒。
上汤蒜子浸菜软，清一清口腔，接下来是原煲腊味饭，严选和兴油鸭、腊肠、膶肠和腊肉，以泰国五羊米煲饭，腊味淡口，食到风干浓缩肉味肉香，人人连吃两碗。Candy和大厨伟有心，把煲底饭焦下高汤加芫荽滚一滚，成为饭焦茶，饭焦香脆可口，人人又尽一小碗。尾单的薏米福果腐竹鸡蛋花甜汤，加美点双辉（合桃酥饼、芝蔴菲林），幸福感油然而生。
圆满的秋冬滋补盛宴，我辈为食老饕不用投票，再一次肯定，每当想吃食材最佳、厨艺最精湛的粤菜，就会齐集在粤珍开餐。
今晚酒单，十分出色，包括：
1.Champagne Taittinger（泰延爵槟）Comtes de Champagne Blanc de Blancs 1999 Brut
2.Domaine Leflavie（孖鸡庄） Puligny-Montrachet 1er Cru Clavoillon 1999
3.Hospices de Beaune（医院酒） Beaune Premier Cru 2019 Cuvée Hugues et Louis Bètault （par Maison Jehan Emonin）
4.Domaine Comtes Georges de Vogüe（单鸡庄） Chamboille-Musigny Premier Cru 1999 （100% young vines of grand cru vineyards）（bottle no 268）
5.Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande（女爵庄） 2011 2ème Cru Pauillac
6.Laberdolive Les Sables Fauves Hors de 「Age 20 Ans Bas-Armagnac」（雅文邑廿年陈）
尤其拔兰地，越饮越蜜香扑鼻再变爆谷风味，碰杯声不绝于耳，大家风花说月，针砭时弊，良朋共聚，笑看风云变。
张诺
