张诺 - 怀旧菜｜品味好生活
张诺
2023-11-24 00:00 HKT
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湾仔六国酒店今年庆祝90周年，镇店菜馆「粤轩」隆重其事，重塑怀旧粤菜时光。手推点心车，现今买少见少，托盘点心更加难得一见。「粤轩」员工穿上昔日马姐服饰，颈项绕吊带，双手托着一个盘，穿梭客人中间，大叫：「虾饺、烧卖」，带人回到上世纪5、60年代上茶楼叹一盅两件的美好时光。
六国酒店中菜行政总厨马荣德亲自监制90周年友好宴，头盘三款怀旧小食：大良野鸡卷、江南百花鸡和金钱鸡，顺序食，让味蕾尝到由浅入浓的滋味。
大良野鸡卷没有鸡肉，以肥瘦猪肉卷成，油炸过的肥猪肉酥脆甘香，中心的瘦肉以南乳腌过，香浓惹味。江南百花鸡是手工菜，先将鸡皮及鸡肉分开，把鸡皮下脂肪切走，剩下薄薄一层黄色外皮酿入虾胶，工序繁复，鸡皮薄而滑，不含一点脂肪，少少鸡油渗入虾胶中，味道提升。金钱鸡也是没有鸡的！将鸡膶、瘦叉烧、冰肉切成圆形状再串起来，犹如一串金钱，鸡膶甘香，瘦叉烧肉香甜，冰肉油脂尽去，只留一点点玫瑰露香气，以软熟的饼皮夹着来吃，三料合一的滋味真好。
酿焗鲜蟹盖是「粤轩」的名菜，用蟹型器皿盛载原个蟹盖，面层焗至酥脆的面包糠加芝士，用小匙舀内饀，热气冒升，芝士味散发，香气诱人，一梳梳白色蟹肉，份量充足，鲜甜食味中，尝到洋葱粒及杂菌的幽香，配上咸香的芝士，十分和味！吃完整个亦不觉腻滞。
主食是鲜虾银针粉，一般食肆少做，以新鲜大虾肉炒银针粉，虾的鲜甜渗入一条条银针粉中，每条银针粉上挂上蛋碎粒，味道多了层次。
六国以蜜汁叉烧驰名，人人试过赞好，在这基础之上，「粤轩」精心炮制「黯然销魂饭」，由煲饭、调制豉油、叉烧制作等极端考究，千锤百炼，连星爷试过也赞不绝口，趁六国90大寿，又期限推出，已经约好闺密去吃这一碗传奇的饭食。
张诺
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