张诺 - 日本国宝高崎牛盛宴｜品味好生活
「日本国宝」，由头到尾，一样美味。说的是高崎牛，牠在鹿儿岛气候怡人的高山上生活，高崎家族以独门秘方饲料喂养，产出与别不同的和牛，在全国和牛大赛中屡获最优秀赏和金赏殊荣。
高崎牛早前被选为七大工业国组织（G7）领袖峰会中宴会的菜式之一，各国政要尝味，人人竖起大拇指，高崎牛声名鹊起，成为日本和牛的最新代名词。
中环的Yakiniku USHIO赤身烧肉成功把这日本国宝和牛引进本港，老饕食客闻风而至，即席由受过培训的专人代客烧烤，由头吃到尾。牛舌心位近喉咙，肉质有嚼劲，加上盐酱和每日鲜磨的葱蒜同吃，开局已不平凡。肩三角加充满umami的昆布盐，牛味有沾上大海之鲜味。腰脊肉配岩盐吃，牛柳配上鲣鱼柠檬汁，牛味拾级而上。
寿喜烧是个人最爱，以牛西冷，即席以特家酱汁轻腌，再下炉烧，食时蘸上日本产的无菌蛋，卷起来吃，入口滑溜，蛋王丰润滋味与牛肉味是绝配。龟之甲，是牛后腿上部，赤色，牛味丰足，配酱汁吃，真想来多一件。和尚头，也是后腿位置，肉色光滑似和尚头，因而得名，入口软滑，似猪肉但有牛味。
牛板键是牛前臂后肩膀位，肉质软棉，中间有一条筋线，复加点点爽口感受，由于外观树叶纹，日人喜欢，与松茸放入鲣鱼昆布高汤内灼3秒，变成Shabu Shabu日式火锅，牛板键入口即溶，令人惊喜，汤水松茸香气充盈，鲣鱼昆布带来大海鲜味精华，呷一啖，冬日暖胃，幸福感油然而生，情不自禁，叫侍应为我加汤。牛柳芯，每只高崎牛只有1~2％，先烧一次，rest一分钟，再落炉烧 ，令外脆肉嫩，配特制的苹果酱汁，心中暗叫：「好好食呀！」最后是牛尾汤面条，牛尾独有的厚润口味，一于好味到底。
由牛脷吃到牛尾，完全沉浸在高崎牛的美味中，体验到这款肉色红润，脂肪纹理分布均匀细腻，脂肪带独特黏性，油酸含量高且熔点低，赋予牛肉出色的嫩度和香气，每一口都感受到脂肪在舌尖上化开的奶油香，更突出赤身牛肉的浓郁滋味，比起其他油分过高的和牛，吃得清新，识食者，必选高崎牛赤身加油香的非凡味道。
张诺
