刘晋 - 和昌潮味馆｜摩登食经
刘晋
2023-12-08 00:00 HKT
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大家可有这样的经验？一班朋友去食饭，大家七咀八舌的聊天，话题天南地北，对食物都不大注意，吃了甚么都没有印象。大概是因为食物太平庸？
最近吃了惊艳的一顿：每一道菜式都有特色，聊天话题多次因为大家都纷纷赞叹面前的美食而中断，或是大家都埋首享受美食，餐桌突然静下来。这样的魔力来自太子的和昌潮味馆。跟友人饭聚，甫订位店家传来餐单，因为许多菜式要预先准备，亦有些限量供应。
最吸引我的是庞大的卤水选项，和昌最有名就是卤水牛面珠，牛面颊充满胶原，肉质带点烟韧。卤水牛尾用潮汕黄牛牛尾，带皮的牛尾爽囗弹牙。餐牌上还有牛粉肠和脚筋，期待下次去尝尝。潮州菜当然不能没有狮头鹅，豉油皇炒新鲜肥鹅肠货真价实，非坊间雪藏兼且用梳打粉「喇」过的货色可比，质感爽脆、脂香留齿颊。厚切的卤水粉肝亦是精彩之作。
清汤骟牯牛腩有3个部位：爽腩、坑腩和牛筋。牛腩肉味浓郁，汤底加了胡椒，喝一啖人就暖起来。油泡南澳岛鲜鱿不但材料靓，更有刀功把鱿鱼𠝹花，质感和味道俱佳。
芋头焗饭和家乡炒面线各有特色，芋头和虾仁配搭有惊喜，面线有镬气，平实却不平凡。潮菜甜品最有名就是反沙芋，和昌不止有反沙芋，更有反沙落汤钱和反沙番茄。落汤钱是一种类似糯米糍的潮汕小吃，制成反沙落汤钱后质感软糯，加了点糖粉在表面，外脆内软且微甜。
反沙番茄用潮汕来的番茄，本身甜度高，做了反沙后番茄质感更软滑。最后就是反沙芋，3款反沙中最甜，所以吃的次序不能错。如此性格鲜明的餐厅香港少有，好些菜式都是别家找不到。当饮食业埋怨客人北上消费，像和昌潮味馆这样的店才令人有意欲再次光顾。
刘晋
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