刘晋 - 秋风起 三蛇肥｜摩登食经
刘晋
2023-11-17 00:00 HKT
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近日天气渐凉，去上环蛇王林发现他们已经关掉门市，蛇王林的蛇羹成绝响，实在可惜。
虽说中国人甚么都吃，惟只有广东人吃蛇吃得津津有味。早在唐代中国人已经把蛇胆当作药物，产蛇的地区，会把蛇胆献给皇帝当贡品。
广东人吃蛇的风气据说源于19世纪，新会盛产陈皮，广州不少成药店都有制作「蛇胆陈皮」，因此从广西进口大量活蛇。
最初有一位叫吴满的药商把取胆后的蛇送给患风湿病的街坊，并授以烹制之法。虽然不清楚煮好的蛇肉能否祛风湿，但蛇肉熬成的汤羹大家都「食而甘之」。最后吴满以「蛇王满」之名开蛇店，除了售卖蛇胆陈皮和蛇酒外，亦有用蛇肉制成的汤羹菜式，渐渐吃蛇羹的风气就流行起来。
南方人秋冬食蛇有其食疗哲学：亚热带地区夏天酷热难耐，令人胃口欠佳，导致体重减低。到了夏尽秋初，蛇为了在冬眠前争取营养会吃得特别肥壮，故此秋天吃蛇来补充夏天流失了的营养就最适合。
人称江太史的江孔殷于清末民初时乃英美烟草公司广东总代理，他极之嘴刁，且豪奢好客，「太史第」的蛇羹早就誉满食坛。1917年孙中山先生到南方开会，江太史的三公子叔颖也是议员，故此在「太史第」以蛇羹款待同僚。席间来自中国各地的宾客都不知道所吃的是蛇羹，直到宴会完结，江太史笑言大家刚才赞赏有加的菜式为蛇羹。结果食客多反胃，更有呕吐狼藉者，弄得主客不欢。自此「太史第」宴客菜单中如有蛇羹必事先声明。
刘晋
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