查小欣 - 元朗夜游｜查乜料
查小欣
2023-11-17 00:00 HKT
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跟元朗地胆邓达智一晚跑两场，先去他高度推介的「传面世家」尝光师傅私房菜，该店并非和式设计，而是一家传统地道粉面店，卖鱼蛋、牛腩，招牌弹牙墨鱼丸、手打猪肉丸最出名，食客全是街坊，直觉话我知高手在民间。
我们的枱上却放了日式碟子，落单阿姐送来冰冻梅酒，继而是前菜波菜拌鲜拆蟹肉。主菜是「三牛」，先上「清汤腩大根煮」，清汤中有绵厚萝白蓉和白萝白，崩沙腩用天妇罗制法，外微脆腩肉软腍，连萝白蓉汤一起入口，好味。
烧汁牛脷，牛脷厚切，烧汁浓稠不咸带微甜，软滑入口半溶，就连伴碟的薯仔都煮得软腍入味。最后是红酒烩牛尾，肉微微黐着骨，软腍但有嚼口，高手之作。
光师傅说话文质彬彬，甚有书卷气息，他在自酿的陈年梅酒和威士忌酒瓶上题字盖印，字体龙飞凤舞，似画似字，很特别。
光师傅入厨40年，曾任九龙香格里拉酒店滩万（Nadaman）日本餐厅大厨，是日本料理高手，2003年沙士期间决定在元朗创业，开设了「传面世家」，平日卖传统粉面，私房菜出品则充满和风。
吃过三牛菜式，饮了杯特制香浓冰冻柠檬咖啡，邓达智便匆匆带我们到附近的「松记」吃烧鹅，全店爆满，非常热闹。
招牌烧鹅名不虚传，印象深刻是有米鱼，大红斑起肉，放入奶白鱼汤中，加入脆米，鱼汤鲜厚，鱼肉鲜甜。饱得再吃不下，其他菜式只能相机吃了。
查小欣
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