张诺 - 沪江金秋蟹宴｜品味好生活
张诺
2023-11-03 00:00 HKT
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大闸蟹当造，蟹宴之约纷至，蒸蟹之食，不论多大只，暂时推掉，皆因个人慵惰，不想动手拆蟹，只想由大厨发办，为我烹煮美味蟹馔。朋友知我心，约我到亚博馆高级菜馆「沄」，尝味访港上海大厨炮制的期限「沪江金秋蟹宴」。
头盘三小碟上桌，摆盘精美，手机先吃。「洛神泡椒翠莴笋」，是川菜开胃小吃，酸辣口味讨喜，结合微酸少甜的粉红洛神花，成品莴笋晶莹剔透，绿意盎然。
「茉莉花香熏鳕鱼」选用深海银鳕鱼，含丰富Omega-3不饱和脂肪酸，即点即炸，以秘制酱汁浸润，缀以炸香的茉莉小花，外酥里嫩，浓郁多汁。「回味韭香辣鲍鱼」采用新鲜鲍鱼，低温慢煮，嫰滑爽口，韭菜式泽碧绿，风味突出，加以蒜蓉泰椒调味，酸辣适中。
大闸蟹透过「鲜蟹粉番茄土豆浓汤」出场，大厨将番茄、薯仔炒至起沙，再滚入浓汤，放入手拆鲜蟹粉，酸中有鲜，回味微甜，想起罗宋汤，不过这是轻量版本。「红烧东坡肉香煎手打年糕」，精选黑毛猪五花，肥瘦相间，五花三层，薄皮嫩肉，文火炮制，色泽红亮，酱香四溢，肥而不腻。朋友以手轻轻推碟，东坡肉左右摇摆地震起来，增加了食趣。香煎手打年糕外酥脆里软糯，配搭红烧肉，口感绝佳。
「蟹粉炒香苗」，构思取材自广东人喜爱的「福建炒饭」，把冬季当造的白菜，搭配现拆蟹粉，慢火煨制，蟹粉丰硕香甜的口感和白菜融为一体，饭炒得粒粒饱满，与蟹粉混和，咸香可口，吃得称心，一粒饭也不留。
甜品是「金桂蜜桔酒酿丸子」，桂花和蜜柑香气扑鼻，丸子口感烟韧，带有淡淡酒香，具有健脾养胃、润肺养颜的功效，为这一次蟹宴带来完美的收结。
张诺
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