张诺 - 烧鸡新煮意｜品味好生活
张诺
2023-10-20 00:00 HKT
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上次向名厨Jacky Yu学煮香茅西柠烤鸡，按其食谱，照办煮碗，焗给朋友吃，赢取掌声。所以，当得知Jacky在信兴厨艺中心开班，速速报名。
今次又有烤鸡食谱——新鲜沙姜蚬蚧脆皮烧鸡，沙姜与鸡很合拍，但加上蚬蚧，效果如何，十分好奇。
材料：黄油鸡，重2斤半以上，越肥越适合烤焗；鲜沙姜40克；蚬蚧酱35克、半肥肉碎75克；生抽1茶匙；老抽少许上色、生粉半茶匙、麻油（九鬼纯正胡麻油）1茶匙、蚝油1茶匙、糖1茶匙和水50毫升。腌料：粗盐20克、沙姜粉20克。
做法：肥鸡洗净去内脏，抹干后用粗盐、沙姜粉抹匀全身内外，腌一晚，备用。猪肉碎加入生抽、生粉，腌10分钟。鲜沙姜洗净，切碎，备用。烧热油镬加入蚬蚧炒香，捞起，落少许油再将鲜沙姜炒香，隔起备用。再将肉碎炒熟后，加入已炒香的蚬蚧、沙姜，加水，并下蚝油及糖调味，再用生粉打芡，加少许老抽，做成沙姜蚬蚧肉馅。将肉馅放人鸡肚内，用鹅尾针缝口。
然后是烤焗的黄金定律，焗炉预热150°C，将鸡入炉焗60分钟，把鸡油逼出鸡肉烤熟，再将温度升至220°C再焗15分钟，把鸡皮烤至香脆。
烧鸡出炉时浓香四溢，沙姜的特殊气味，令人食欲大振，切开汁液流泻，夹一箸入口，先尝到薄脆鸡皮，再来沙姜与鸡肉的综合好滋味，还有蚬蚧的咸香余韵，极之和味的鸡馔，又可以煮给朋友吃，再赚一次掌声。
张诺
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