张诺 - 「老吉士」海鲜菜｜品味好生活
张诺
2023-10-06 00:00 HKT
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上海米芝连名店「老吉士」的郑铎师傅，趁中秋佳节南下，与美利酒店的行政总厨陈忠秋师傅四手联，炮制期间限定的上海本帮名菜，座无虚席。
菜单长，吃足3小时。6前菜是熟醉膏蟹、吉士醉鸡、冰镇海螺片、四喜烤麸、熏小黄鱼和葱油莴笋丝。老饕食客笑说，吃完就饱。
汤水是河笃鲜。主菜繁花似锦，包括葱烤鸦片鱼头、葱香手工狮子头、吉士招牌鲍鱼红烧肉、葱烤大排、梅干菜油爆河虾、现拆膏蟹肉干捞粉丝煲和上汤金华火腿伴津白。上海点心是上海小笼包拼糯米红枣。尾单有应节的鲜肉月饼。甜品是桂花酒酿小丸子。人人吃到捧肚，还须打包数盒，分带返家。
正宗上海菜盛宴，先论海鲜，熏小黄鱼卖相似鸡中翼，鱼起肉油炸，再下酒、酱油、糖加盖以中火烧入味，等同腌渍效果。熟醉蟹十分迷人，大膏蟹膏色鲜红，肉多甜美，以加糖的花雕渍过，蟹膏似咸蛋黄，但别具风味，人人大赞，暂时把胆固醇抛诸脑后。
河笃鲜以蚬、鱼、大闸蟹等熬出奶白色的汤汁，顺滑丰润，好喝，一滴不留。梅干菜油爆河虾，甜甜鲜味，不离上海味偏甜的特色。葱烤鸦片鱼头是「老吉士」名菜，「鸦片」并非毒品，而是上海人称的竹席，以油爆大量葱条，逼香气入大鱼头，好味到一个点。现拆膏蟹肉干捞粉丝煲，即使饱，也连吃两碗，因为太过鲜味，魅力没法挡。下次谈肉食。
张诺
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