刘晋 - 火车便当｜摩登食经
刘晋
2023-09-29 00:00 HKT
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火车便当是日本饮食文化中一大特色，软绵绵的米饭、多种美味的食材精美的排列在小盒内，令人印象深刻。日本铁路网络发达，大部分民众都乘搭火车出行，由于大部分车程都要花上一段时间，火车便当就解决大家旅途上的温饱问题。
日本能够发展出火车便当的其中一个原因是日本料理常用的短身米即使凉掉后仍能保持软糯，相反我们广东人吃的中长身米冷掉后会变得干而硬。故此火车便当可以在不加热的情况下食用，非常方便。火车便当起源众说纷纭，但相信最早的火车便当于1885年面世，在栃木县宇都宫站出售，是一个用竹皮包裹两颗饭团和泡菜的便当。很快各地小贩会在火车出发前在挤拥的车厢内兜售用木制盒子装载的餐饍。木制餐盒能够吸收多余的水气，令米饭和其他食材保持质感和味道，至今仍有部分便当使用木制餐盒。
火车便当重视地方特色，很多店舖制作火车便当时都会使用当地新鲜食材，对于很多在目的地只会逗留一天的旅客来说，购买当地火车便当也是体验当地特色的一个途径。火车便当成为反映当地物产和特色的烹调、例如北海道札幌的便当会用上三文鱼、三文鱼籽和蟹肉等当地出产的海鲜；兵库县的西明石以八爪鱼闻名，当地的章鱼饭便当是装在模仿捕捉八爪鱼所用的陶罐中，十分有特色。渐渐火车便当变成为了日本人乘搭火车的体验之一，有些路线会推出该路线专用的便当，铁路公司亦会举办选举，让大家投票选出最美味的便当。
火车便当大众化却又不失精致，到日本旅游千万不要错过。
刘晋
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