陈紫敏 - 呃鬼食豆腐｜营爆生活
陈紫敏
2023-08-31 00:00 HKT
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万圣节令人联想到南瓜，那么农历7月鬼节令人联想到甚么食物呢？有句「暴露年龄系列」的广东谚语「呃鬼食豆腐」意思好像是欺骗别人？笔者不确定背后隐藏的故事或意思，但普罗大众认为普通又价廉的豆腐，其实蕴藏丰富营养！
首先，一般豆腐主要成分是黄豆。黄豆含有丰富植物性蛋白质，可媲美肉类蛋白质。但相比肉类的饱和脂肪，黄豆所含是健康的不饱和脂肪。以不饱和脂肪代替饱和脂肪，可助维持血管健康及降低患上冠心病的风险。全素食者主要的蛋白质来源自豆腐（即黄豆制品），但不应误将豆腐当成「蔬菜」类别。
豆腐的迷思有很多，包括「吃豆腐会痛风」？一般建议痛风患者避免吃高普林的食物如内脏、贝壳海鲜青口、带子、沙甸鱼等，而黄豆或豆腐则属于中量普林系列，可适量用食。另一迷思是否所有豆腐含钙量高？其中可视乎该豆腐制作时有否加入钙质，如食用硫酸钙（板豆腐）或氯化钙（高野豆腐干）。还有迷思是否所有豆腐均健康食物？不健康的豆腐例子如油炸豆腐，应该少食为佳。
美国注册营养师
美国认可老人科专科营养师
香港营养师协会正式会员
陈紫敏
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