叶澍堃 - 海港城「八一渔八」 食星马风味海鲜及熟成烟熏片皮鸭｜叶Sir食经
最近一家人到尖沙咀海港城「八一渔八」餐厅享受了顿非一般海鲜晚餐，这是美心集团旗下餐厅，开业大半年，大厨张伟忠来自新加坡，入厨30年，获奖无数，曾在当地辣椒蟹名店「长堤海鲜楼」掌厨多年，「八一渔八」在他的主理下，主打充满新加坡风情的海鲜菜式，好像黑胡椒焗蟹，香脆酸辣炸笋壳鱼和浓汤螃蟹米粉煲等，招牌名菜是大厨自创的「48小时熟成烟熏片皮鸭」，是很多食客在餐厅必点之菜。
餐厅位于海港城「港威商场」4楼，在Gateway停车场泊车后，电梯按4字便直达餐厅，门口鱼缸内有游水笋壳鱼和阿拉斯加大蟹，孙仔孙女看得开心。我们坐在房间（这里有五六个大小房间），透过落地玻璃，维港美景一览无遗。餐前大家先来杯饮品，冻柠茶，热拉茶，珍多冰和红豆冰等各有捧场客，一面饮嘢，一面欣赏夕阳美景是人生乐事。
晚餐菜式丰富，四款前菜分别是川味凉拌海蜇头，阿参蜜汁美人鱼沙律，黄金炸鱼皮和醉酒法式鹅肝。海蜇头爽脆香辣，炸鱼皮是新加坡名食，香脆鱼皮加上甘香咸蛋黄是不能抗拒的邪恶美食，跟冰冻啤酒是最佳配搭。美人鱼沙律是星马风味的香脆鱼干配沙律菜，以罗望子酱汁调味，酸香醒胃。
食罢前菜，多款海鲜主菜跟着出场，首先食黑金蒜蒸蛏子王，吸取了蒜汁和蛏子甜味的粉丝是整道菜精华所在，是夜的蛏子肉质稍嫌过硬，试过便算。跟着是饮汤时间，饮的是鳄鱼尾胶养生汤，香港到处大鳄，但鳄鱼汤则少饮，大厨用鳄鱼尾胶加上姜、胡椒、杞子和多款药材来炖汤，汤有种肉骨茶的香辣气味，胶质丰富，滋补有益。黑胡椒焗蟹是张大厨首本名菜，当然要试试，黑胡椒香气迷人，蟹肉鲜甜，加上香辣酱汁，一食钟情，有种在新加坡海边食辣蟹的感觉！继续食香脆酸辣炸笋壳鱼，笋壳鱼炸得金黄香脆，卖相漂亮，加上大量红萝卜、紫洋葱和青芒果丝，酸香醒胃，但我最爱的始终还是吉隆坡「海外天」的清蒸笋壳鱼，下次来「八一渔八」一定要找条游水笋壳来清蒸试试。
镇店之宝片皮鸭跟着隆重出场，餐厅经理Dicky先把烟熏片皮鸭给我们过目，相机食罢后，女侍Angel席前将鸭片皮，我们食的是6磅多重的米鸭，熟成48小时后，用酱汁腌过再烟熏和烤焗，香脆的鸭皮和粉红色的鸭肉跟热腾腾的摩摩皮，秘制鸭酱和青椒酱同食是星级美味，孙仔孙女连食多片，开心到跳舞！我用手拿着鸭髀慢慢叹，饮杯波尔多红酒，幸福感觉满满。是夜青菜是蒜心苗，用台湾樱花虾及榄菜来炒，大厨把蒜心苗外皮去掉，口感清新爽甜，加上樱花虾的香脆及榄菜的咸香，是很美味的青菜。
主食是浓汤螃蟹米粉煲，汤底用红花蟹及老鸡慢火熬足8小时，鲜甜无比，米粉吸尽蟹汤的香甜，是超正的单尾。甜品是张大厨自创的原个雪燕香芒椰子盅，有椰子肉，雪糕和秘制果冻的三重口感，孙仔孙女食个不停，太座更加点了杯红豆冰来怀旧一番。
这是家非一般的海鲜餐厅，服务甚佳，除了海鲜还可以食到海南鸡饭，加东叻沙，槟城炒贵刁，福建虾面，咖喱鱼头煲，怡保脆皮烧鸡和南洋咖喱牛筋腩等星马美食，当然这里也有珍多冰，红豆冰 和我常饮的拉茶（其实我最爱的是拉庄，拉筋和拉面），是跟家人和朋友食饭和欣赏维港美景的好地方。
叶澍堃
