叶澍堃 - 「甬府」食精美 合时夏日宁波菜｜叶Sir食经
湾仔「甬府」是在香港食精美宁波菜的最好地方，食材优质合时，行政大厨刘震入行30年，厨艺非凡，是做正宗宁波菜高手，经理俞总专业用心，事事要求尽善尽美，餐厅出品水准稳定，价钱绝不便宜，但胜在物有所值，每次都食得开心惬意。最近邓名高欧游前在「甬府」请我和方晓岚老师等好友饭叙，品尝餐厅的夏日菜式，还跟我们分享珍藏法国佳酿，不亦乐乎！
晚餐菜式丰富非常，前菜六款，打头阵是每次必食的招牌十八斩，这是镇店之宝，食的是东海特产梭子蟹，用液化氮把活蟹冷冻至零下190度，据说可把细菌消灭，让我等怕死之辈食得安心，蟹用酱油和花雕腌得鲜香醉人，蟹肉鲜甜，艳红的蟹羔甘香无比，一食倾心，卖九百多元其实并不算贵。另一款精采前菜是大红袍熏盐卤肥肠，肥肠来自宁波重四百多斤的肥猪，茶熏盐卤得肥美甘香，有咬口而不韧，跟餐厅自家制的青椒酱同食，是世上最美味的猪大肠！饮杯「神之水滴」品题的1999年法国白马红酒，所有烦恼即时抛诸脑后！其他几款前菜有烧汁瓦枵贝，传统烤麸，炝炒芥兰球和梅煮七彩花生，烤麸是手工菜，做得很好，芥兰球用泡椒浸过，香辣爽甜，话梅煮云南七彩花生第一次食，最适合爱食花生之辈！
主菜七款之多，首先食野山鸡清汤炖鸡枞菌，山鸡用鸡枞菌、淮山、海龙和鱼干等炖三四个小时，汤清甜滋补，一饮难停。另一款主菜锅烧稻田黄鳝焖𩾃鱼胶滋补有益，𩾃鱼胶口感烟韧，骨胶原丰富，最合太座心意。最吸睛的主菜是堂灼东海大黄鱼，两斤多重的大黄鱼切片白灼，灼鱼的汤是用小黄鱼熬成，加上大量雪菜、笋丝及年糕，甜美得难以形容，跟人肉ATM谦谦一样是绝世「好汤」！煎烧黄蛤蟹是云英未嫁的奄仔蟹，蟹肉鲜甜得来有蟹味，跟布根地白酒是神仙配搭。更精采的是鱼鲞烤肉，大厨用鱼干，五花腩肉和云南羌柄瓜同炆得香口惹味，汁香味浓，五花肉中有鱼的鲜味，鱼干则有猪肉的甘香，羌柄瓜口感似南瓜，腍甜有益，鱼，瓜和肉一起食，是三星美味，也是佐饭佳品，饮杯法国玛歌红酒是赏心乐事！其他主菜有秘制羊脂冬瓜和笋麸菜烧鲜泥螺，都是做得用心和精细的传统宁波菜。
点心今次食的是苔菜小煎饼，煎饼香口松化，以紫菜作饀，咸中带甜，但我最爱的始终是百食不厌的猪肉包子，外带回家早上蒸热食是最美味的早餐！甜品我的最爱当然是宁波汤圆，每次要食四粒才肯罢休，汤圆用水磨糯米粉搓皮，香滑非常，以加了猪油的黑芝麻作馅，是我食过最美味的汤圆，甜在心间的感觉甚佳。今次除了汤圆，也食了荔枝桂花蜜绿豆泥，甜美迷人，一点也不豆泥的甜品！饭后水果是贵州六马李和宁波西瓜，是夏日消暑妙品，这是顿很精致的宁波菜，食了三个多小时，每款菜都做得出色，加上邓名高的顶级法国餐酒，是顿精采难忘的夏日倾情晚餐，黎天王一定要来试试！
叶澍堃
