叶澍堃 - 澳门「御花园」 食精致美味点心粤菜｜叶Sir食经
最近跟太座及谦谦到澳门看张学友演唱会，早上11时坐车从香港半山出发，经港珠澳大桥到澳门「上葡京度假村」只需个半小时，方便快捷，谦谦一早为我们在「御花园」中餐厅订座写菜，我们在以古董扇子为主题的「扇房」用餐，隔邻食客原来是莎莎郭少明夫妇，世界原来真的很细小！「御花园」是上葡京的旗舰餐厅，设计布局雍容华贵，气派非凡，装潢以皇家花园为灵感，五间主题包厢各有特色，主要用餐区最吸睛是一幅长35米的菊花苏州丝绣，和在空中像巨龙飞舞的法国水晶灯，此外还有雀鸟主题的双面苏绣屏风，给人一种鸟语花香和在宫廷用餐的美妙感觉，著名设计师陈幼坚功力表露无遗，获颁「福布斯旅游指南」五星餐厅荣誉是实至名归。
餐厅总厨庄嘉辉师承清朝江太史一系名厨，做菜以坚持传统，勇于创新为宗旨，善用优质合时食材做出精致美味粤菜。午餐菜式丰富，首先食点心，打头阵是西柠鸡酥，迷你萝卜丝酥饼外皮酥脆，内里是西柠鸡肉和鸡汁，酸香迷人，胃口大开。跟着食黑鱼子酱翡翠鲍鱼豚肉烧卖，是平时难得一见的翡翠绿超豪烧卖，鲍鱼仔加上鱼子酱和豚肉，一食倾心。新会陈皮小笼包同样精彩，15年陈皮香气迷人，汤汁鲜甜热辣，谦谦最爱爆汁的感觉！此外还有鱼香虾干芋丝饼及燕液脆网澳带卷，都是卖相味道俱佳的精致点心。
午餐汤羹是太史凤凰羮，卖相像传统鸡丝翅，主要食材是法国鹌鹑丝、花胶丝和笋丝，加几片菊花、芫荽及薄脆，有种在食江太史蛇羹的美妙感觉。水晶虎虾球是「桃花源」名菜，庄大厨曾经在「桃花源」掌厨，做这道菜自然得心应手，大大只的虎虾有虾味，香甜弹牙，加上西班牙火腿及用意大利25年陈醋和蚝油秘制的酱汁调味，谦谦直竖拇指，大赞好味。我最爱的一道菜「脆皮香茅烧皇子鸽」跟着出场，大厨用的是18日大的中山石岐乳鸽，以香茅草烟熏得香气诱人，皮脆肉嫩带点汁，美味得令人心动，跟法国红酒是神仙配搭。最后食的是高汤鲜百合杞子浸北京菜心，清新爽甜，健康有益，最合太座心意。甜品是特色杏仁蛋白，加杯咖啡，为这顿充满宫廷气派的精致午餐完美作结。饭后到「The Karl Lagerfeld」和「Palazzo Versace」两间新酒店参观，前者是唯一由时尚大师Lagerfeld亲自设计的酒店，奢华得来甚有品味，洋溢着老佛爷的独有思维及品味世界，房间内洗手间金光璀璨得来不觉俗气，谦谦认为是办公和看书的好地方！后者完美演绎Versace的华丽气派和时尚品味，绮丽套房内的床套，枕头和咕臣色彩艳丽，跟大堂的意大利水磨石地板和漂亮马赛克尽显品牌的艶丽奢华，与爱侣在这里欢度一两个晚上，绝对是人生乐事。
叶澍堃
