黄思敏 - 迷你份量与慢食文化｜营爆生活
黄思敏
2023-08-17 00:00 HKT
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趁暑假去法国巴黎游玩，享受法式美酒佳肴。作为营养师，第一件感受到的事就是，法国食物的份量较少。超市所买到的牛角包和甜品都是细细的，最特别的是咖啡店所卖的咖啡份量很少，普通一杯鲜奶咖啡或泡沫咖啡，无论堂食还是外卖，目测只有约150至200毫升，用一只可爱迷你的小杯装着。这与英美式的中、大、甚至加大份量的咖啡，或者台式一大杯手摇饮品到饱的份量，真的很大对比。
另外留意到的，就是吃饭时间街上人很少，但餐厅里的人却很多，大家似乎很乐意花时间去吃一顿。我们也有好几餐不知不觉吃了两三小时，就算总份量吃得不算多，但在法国菜精美摆盘及丰富味道下，眼球及味蕾均非常满足。
不少研究均有了解食物份量及进食速度与肥胖的关系。而营养师评估肥胖人士的饮食时，必然会评估份量，并非像「食物警察」般去禁绝美味食物。只要吃得精明，老土地说eat in moderation，那就甚么都可以吃。另外，吃慢一点，脑袋有足够时间去接收饱感讯息，便可以帮助你吃少一点但却满足一点。
这或许解释到为何法国美食的脂肪及糖分都多，并不算特别健康，但法国人的身形相对其他欧美国家算是苗条。当然法式饮食亦着重蔬菜、水果、全谷类等含丰富抗氧化物的食物，亦可能对整体健康有帮助。研究饮食与健康的关系，往往涉及很多因素，实在难以一概而论。
香港营养师协会会员
澳洲注册营养师
黄思敏
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