梁家权 - 珠星泪｜好味大过天
梁家权
2023-06-30 00:00 HKT
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「个肚掰得咁开，一定唔会系东星！」将蒸好的鱼传给美女厨神June Lam过目，事关她一早隔着半透明胶袋看过这条鱼的遗照，隐约看到红色鱼身上有蓝点，判断是珠星斑，如今蒸好后更确定是珠星。这回真的是老猫烧须！
事缘这天忽然想蒸条鱼，便飞车往筲箕湾金华街，好不容易找到一个路边位，打算步行到附近吉祥猪肉档内的鱼档找猎物。甫下车眼尾瞄到远处有制服人员的踪影，买条鱼好快啫，于是立即飞奔扑向鱼档，红色的鱼零舍瞩目，想也不想便要了牠。回到车旁，制服人员已经移近，扬手叫众车驶走，省回320元，更觉得这条鱼抵买。
不会天真地相信捡到便宜的瓜子斑，当时只以为买了一条东星，顺手拍张照片向厨神牙擦一番。虽然影像不清晰，但吃鱼多过吃饭的June一口咬定不是东星，直指东星身上的蓝点不可能如此大颗。
或许珠星的市场价值不大，养殖户不会浪费米饭饲养，所以街市所见的都是真正海鱼。珠星不仅肉质韧，不少还是「沙皮」，眼前这一条正是嚡口的沙皮。不过，蒸出来便见真章，珠星并非一无是处，鱼味其实不错，奈何奀皮肉韧，单凭两支筷子很难把一梳梳鱼肉夹出来，结果整个碟一蹋糊涂，实在没耐性刮出鱼骨上大大件的余生块肉。的确，只有珠星的肉质才那么韧，难怪有人会出动刀叉。
June提议下次可以日式烹调，先在珠星身上拉两刀，以便出味及入味，以铿鱼汁、萝卜、豆腐、油扬，炆煮20分钟，如此这般就好食易食㖞。吓，仲买珠星？
梁家权
事缘这天忽然想蒸条鱼，便飞车往筲箕湾金华街，好不容易找到一个路边位，打算步行到附近吉祥猪肉档内的鱼档找猎物。甫下车眼尾瞄到远处有制服人员的踪影，买条鱼好快啫，于是立即飞奔扑向鱼档，红色的鱼零舍瞩目，想也不想便要了牠。回到车旁，制服人员已经移近，扬手叫众车驶走，省回320元，更觉得这条鱼抵买。
不会天真地相信捡到便宜的瓜子斑，当时只以为买了一条东星，顺手拍张照片向厨神牙擦一番。虽然影像不清晰，但吃鱼多过吃饭的June一口咬定不是东星，直指东星身上的蓝点不可能如此大颗。
或许珠星的市场价值不大，养殖户不会浪费米饭饲养，所以街市所见的都是真正海鱼。珠星不仅肉质韧，不少还是「沙皮」，眼前这一条正是嚡口的沙皮。不过，蒸出来便见真章，珠星并非一无是处，鱼味其实不错，奈何奀皮肉韧，单凭两支筷子很难把一梳梳鱼肉夹出来，结果整个碟一蹋糊涂，实在没耐性刮出鱼骨上大大件的余生块肉。的确，只有珠星的肉质才那么韧，难怪有人会出动刀叉。
June提议下次可以日式烹调，先在珠星身上拉两刀，以便出味及入味，以铿鱼汁、萝卜、豆腐、油扬，炆煮20分钟，如此这般就好食易食㖞。吓，仲买珠星？
梁家权
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