梁家权 - 酱油蟹膏小饭团｜好味大过天
梁家权
2023-06-23 00:00 HKT
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邻桌的食客扬手请店员添多一碟紫菜，店员笑笑口送上，他们一桌四人都忙于用紫菜包小饭团吃，显然意犹未尽一添再添紫菜。对他们如此吃法不以为然，不是纯吃蟹膏和蟹肉更鲜味吗？
这是韩国首尔专门吃酱油蟹的食肆，这枱客人说广东话，应该是香港来的，他们一人一只蟹。为省却客人拆蟹的麻烦工夫，店家已将蟹解体，蟹盖蟹掩和蟹爪之外，蟹身分成四份，每份都有蟹膏，干净企理，可见拆蟹师傅的技艺相当纯熟。
韩国酱油蟹是生腌的，所以蟹肉保持软滑鲜甜。从吃江浙醉蟹、潮汕腌蟹、日本蟹刺身，都是净吃，像他们将蟹膏放在一嚿饭上，再用干紫菜包成小饭团吃，本来不是稀奇事，很多外地和韩国当地人都这样吃，但他们几乎将每一件蟹件上的蟹膏都撩出来做饭团，留下蟹肉慢慢吮。
蟹膏跟白饭再包紫菜，与日式的海胆手卷异曲同工，须知紫菜的咸香和海藻味，白饭的软糯香甜，蟹膏或海胆带蛋香的甘腴，混和起来极之惹味，我也是把蟹盖内的蟹膏都如斯炮制（见图），但蟹身的肉和膏则生吞活剥直接送上舌尖，就是贪其鲜冶，有时浇一些辣椒酱油，又是另一番风味。像他们几乎将所有蟹膏都撩出来包饭团，食味不够多姿多采。一样米养百样人，果然各有所好。
潮汕做的生腌蟹，除了酱油和酒之外，还用上很多蒜头、葱和芫荽，香料气味很重。韩国酱油蟹主要腌料是酱油和辣椒，相对上口味较清。没有偏好，哪种蟹都无所谓，总之有得食就好，在韩国吃酱油蟹，实在便宜，而且心理上在当地吃感觉衞生安全一点。
梁家权
这是韩国首尔专门吃酱油蟹的食肆，这枱客人说广东话，应该是香港来的，他们一人一只蟹。为省却客人拆蟹的麻烦工夫，店家已将蟹解体，蟹盖蟹掩和蟹爪之外，蟹身分成四份，每份都有蟹膏，干净企理，可见拆蟹师傅的技艺相当纯熟。
韩国酱油蟹是生腌的，所以蟹肉保持软滑鲜甜。从吃江浙醉蟹、潮汕腌蟹、日本蟹刺身，都是净吃，像他们将蟹膏放在一嚿饭上，再用干紫菜包成小饭团吃，本来不是稀奇事，很多外地和韩国当地人都这样吃，但他们几乎将每一件蟹件上的蟹膏都撩出来做饭团，留下蟹肉慢慢吮。
蟹膏跟白饭再包紫菜，与日式的海胆手卷异曲同工，须知紫菜的咸香和海藻味，白饭的软糯香甜，蟹膏或海胆带蛋香的甘腴，混和起来极之惹味，我也是把蟹盖内的蟹膏都如斯炮制（见图），但蟹身的肉和膏则生吞活剥直接送上舌尖，就是贪其鲜冶，有时浇一些辣椒酱油，又是另一番风味。像他们几乎将所有蟹膏都撩出来包饭团，食味不够多姿多采。一样米养百样人，果然各有所好。
潮汕做的生腌蟹，除了酱油和酒之外，还用上很多蒜头、葱和芫荽，香料气味很重。韩国酱油蟹主要腌料是酱油和辣椒，相对上口味较清。没有偏好，哪种蟹都无所谓，总之有得食就好，在韩国吃酱油蟹，实在便宜，而且心理上在当地吃感觉衞生安全一点。
梁家权
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