黄思敏 - 吃薯条与抑郁症｜营爆生活
黄思敏
2023-05-04 00:00 HKT
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近来营养界热话离不开一篇关于吃薯条与抑郁症的研究。这篇研究在4月24日于PNAS期刊刊登，研究团队追踪了约14万名人士大概11年时间，发现经常进食煎炸食物（尤其炸薯条）的人士，相比起没有这饮食习惯的人士，焦虑比例高出12%，抑郁症比例亦高出7%。研究人员用以往的动物研究推论，煎炸期间所产生的丙烯酰胺（acrylamide）会影响大脑脂肪代谢，亦会增加氧化导致相关的大脑神经发炎，而这有可能与焦虑或抑郁的症状有关。
研究题目当然非常「吸睛」，但注册营养师的训练包括对研究有批判评核（critical appraisal）的能力。毕竟这种研究属于观察型（observational），只能够看到饮食习惯与疾病的相关性，而不能推断因果关系。就这篇研究来说，单凭结果难以断定吃薯条会引致焦虑或抑郁。其实有可能有焦虑或抑郁的人士，本身亦较常吃煎炸食物作为comfort food。
姑勿论吃薯条是否影响精神健康，吃煎炸食物本身便不是健康的饮食习惯，煎炸过程所制造的反式脂肪会影响心脏健康，而高温处理含碳水化合物的食物过程中所制造的丙烯酰胺亦是一种有毒及可能令人类患癌的化学物。希望大家吃comfort food时，可以考虑其他选择，含奥米加三脂肪酸、色氨酸、维他命B6等的食物均有助大脑制造血清素，令人有快乐的感觉，食物例子有三文鱼、吞拿鱼、沙甸鱼、鲭鱼、奶类、豆品类、香蕉、果仁例如合桃等。
香港营养师协会会员
澳洲注册营养师
黄思敏
研究题目当然非常「吸睛」，但注册营养师的训练包括对研究有批判评核（critical appraisal）的能力。毕竟这种研究属于观察型（observational），只能够看到饮食习惯与疾病的相关性，而不能推断因果关系。就这篇研究来说，单凭结果难以断定吃薯条会引致焦虑或抑郁。其实有可能有焦虑或抑郁的人士，本身亦较常吃煎炸食物作为comfort food。
姑勿论吃薯条是否影响精神健康，吃煎炸食物本身便不是健康的饮食习惯，煎炸过程所制造的反式脂肪会影响心脏健康，而高温处理含碳水化合物的食物过程中所制造的丙烯酰胺亦是一种有毒及可能令人类患癌的化学物。希望大家吃comfort food时，可以考虑其他选择，含奥米加三脂肪酸、色氨酸、维他命B6等的食物均有助大脑制造血清素，令人有快乐的感觉，食物例子有三文鱼、吞拿鱼、沙甸鱼、鲭鱼、奶类、豆品类、香蕉、果仁例如合桃等。
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