梁家权 - 还丹波栗子好味道｜好味大过天
梁家权
2023-04-21 00:00 HKT
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当侍应捧来法式栗子蛋糕，吓了一跳，怎么成座山咁高！
坦白说，是慕名而来。上个月趁樱花未开，人潮未涌来之前，到京都吃喝玩乐，闻说鸭川附近有家吃栗子甜品的专门店「纱织」，提早两星期预约终订到位。店子由民房改建成，两层木构建筑很纯朴，枱数少，感觉相当宽敞闲适。
香港的饼店也做法式栗子蛋糕，但吃一小件已感腻滞，很不幸遇上的都是甜味当道，栗子味似有还无。眼前这座山就是「纱织」名物法式栗子蛋糕（见图），栗子蓉如幼绳缠出的绳球，如此大座，肯定甜到漏！
嘿，完全出乎意料之外，甜度极之轻淡，原来店家特别注重甜度的控制。栗子蛋糕不能没有甜，但「纱织」用糖够胆点到即止，大前提是不能令栗子味道失色。「纱织」要维护的并非一般栗子，而是鼎鼎大名的丹波栗子。丹波地区的栗子公认是日本最好的品种，但只占全日本栗子产量的1%，坊间一栗难求，「纱织」透过农户直接入货。重手用糖会把如此珍贵的栗子味道掩盖，无异暴殄天物。
栗子味是重点，口感更值得一提。本地法式栗子蛋糕的栗子蓉口感不滑，而且往往因为存放了一段时间，每一条栗蓉丝变干，有点似食泥。「纱织」是即叫即制，栗子蓉与选自北海道轻柔不甜的奶油拌匀，经机压绞出1mm粗的栗蓉丝，于是吃起来不甜不腻不滞，不经不觉吃了大半个。
栗蓉丝只覆盖这座山的外层，内里是松化的蛋白霜，虽然使用日本有名的三盆糖和蔗糖烤制，但也是极少量，配一杯宇治抹茶，一座法式栗子蛋糕可轻易消化。
梁家权
坦白说，是慕名而来。上个月趁樱花未开，人潮未涌来之前，到京都吃喝玩乐，闻说鸭川附近有家吃栗子甜品的专门店「纱织」，提早两星期预约终订到位。店子由民房改建成，两层木构建筑很纯朴，枱数少，感觉相当宽敞闲适。
香港的饼店也做法式栗子蛋糕，但吃一小件已感腻滞，很不幸遇上的都是甜味当道，栗子味似有还无。眼前这座山就是「纱织」名物法式栗子蛋糕（见图），栗子蓉如幼绳缠出的绳球，如此大座，肯定甜到漏！
嘿，完全出乎意料之外，甜度极之轻淡，原来店家特别注重甜度的控制。栗子蛋糕不能没有甜，但「纱织」用糖够胆点到即止，大前提是不能令栗子味道失色。「纱织」要维护的并非一般栗子，而是鼎鼎大名的丹波栗子。丹波地区的栗子公认是日本最好的品种，但只占全日本栗子产量的1%，坊间一栗难求，「纱织」透过农户直接入货。重手用糖会把如此珍贵的栗子味道掩盖，无异暴殄天物。
栗子味是重点，口感更值得一提。本地法式栗子蛋糕的栗子蓉口感不滑，而且往往因为存放了一段时间，每一条栗蓉丝变干，有点似食泥。「纱织」是即叫即制，栗子蓉与选自北海道轻柔不甜的奶油拌匀，经机压绞出1mm粗的栗蓉丝，于是吃起来不甜不腻不滞，不经不觉吃了大半个。
栗蓉丝只覆盖这座山的外层，内里是松化的蛋白霜，虽然使用日本有名的三盆糖和蔗糖烤制，但也是极少量，配一杯宇治抹茶，一座法式栗子蛋糕可轻易消化。
梁家权
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