梁家权 - 四季都食蛇｜好味大过天
梁家权
2023-04-14 00:00 HKT
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与欧阳应霁共膳，一边吃精致点心，一边听他说在欧洲「自驾游」的经历，愈听愈向往。与「阿斋」阔别多年，敍旧的话题不绝，他说的「自驾游」令我这个近年常游走欧洲的人羡慕不已，因为他自驾的不是车而是船，在运河上穿梭多个大城小镇，可以想像多么过瘾。须知不是撑艇仔啊，少一点开船掌舵知识和技术，冇得玩。
他工无定所，所以常客在他乡，有时在大陆，有时玩乐在欧洲，尤其欧洲与香港的食味大异其趣，对生于斯长于斯的人来说，常做游子更想念香港味道，更何况阿斋出过一套《香港味道》哩！
这晚在沙田新城市广场的「四季芬芳」吃晚饭，这店其实是中环「蛇王芬」的年轻线，虽然走新潮粤菜风格，但骨子里是上一辈的老香港味道。今年初防疫政策急转弯之后，我也走了西班牙、直布罗陀和日本了，这晚难得与阿斋畅谈饮食之余，亦一尝穿越传统与现代的香港「蛇餐」。
清明前后，怎会想到还会吃蛇？听说蛇王芬与中医师合作研究，用蛇肉配合不同的食材，在不同季节做到养生之效，何不一试。这晚没有吃蛇羹，先来一批特别的点心：太史蛇羹酥、红菜头素饺、太子参带子饺、橙皮蓉柑桔包等。
不过，印象最深是「燕窝蛇汤炖节瓜盅」（见图）拼「紫椰菜腊味粒蟹肉蛋白炒饭」，那盅以蛇骨、鸡肉、猪肉等熬的汤底，再原盅炖已酿了带子、虾仁、珧柱和祛湿的生熟地薏仁的节瓜，然后再加上燕窝，并且根据中医师建议加入玫瑰花瓣，味道更清香，亦有疏肝解郁之效。坦白说，疗效不在本栏讨论的范围，最重要是好食，这炖汤好饮啊！
梁家权
他工无定所，所以常客在他乡，有时在大陆，有时玩乐在欧洲，尤其欧洲与香港的食味大异其趣，对生于斯长于斯的人来说，常做游子更想念香港味道，更何况阿斋出过一套《香港味道》哩！
这晚在沙田新城市广场的「四季芬芳」吃晚饭，这店其实是中环「蛇王芬」的年轻线，虽然走新潮粤菜风格，但骨子里是上一辈的老香港味道。今年初防疫政策急转弯之后，我也走了西班牙、直布罗陀和日本了，这晚难得与阿斋畅谈饮食之余，亦一尝穿越传统与现代的香港「蛇餐」。
清明前后，怎会想到还会吃蛇？听说蛇王芬与中医师合作研究，用蛇肉配合不同的食材，在不同季节做到养生之效，何不一试。这晚没有吃蛇羹，先来一批特别的点心：太史蛇羹酥、红菜头素饺、太子参带子饺、橙皮蓉柑桔包等。
不过，印象最深是「燕窝蛇汤炖节瓜盅」（见图）拼「紫椰菜腊味粒蟹肉蛋白炒饭」，那盅以蛇骨、鸡肉、猪肉等熬的汤底，再原盅炖已酿了带子、虾仁、珧柱和祛湿的生熟地薏仁的节瓜，然后再加上燕窝，并且根据中医师建议加入玫瑰花瓣，味道更清香，亦有疏肝解郁之效。坦白说，疗效不在本栏讨论的范围，最重要是好食，这炖汤好饮啊！
梁家权
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