叶澍堃 - 铜锣湾「Marble Kappo」叹精致合时日本菜｜叶Sir食经

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叶澍堃

2023-03-25 00:00 HKT

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最近跟谦谦、峰峰和Fit马等几位谦谦君子到铜锣湾礼顿道8号Crowne Plaza酒店一楼的「Marble Kappo」日本餐厅食了顿精致可口的日本菜。小小的餐厅可坐二十多人，有两个小房间和长长的counter，Kappo是割烹（cut and cook）的意思，在这里可以食到合时优质食材做的日本菜。大厨发办套餐午市每位$680，晚市$1680，行政大厨Stone Chan是印尼华侨，40多岁，入行25年，曾在多家日本餐厅工作，包括「日本人俱乐部」和莫San的铁板烧名店。Stone做菜用心，厨艺不凡，「Marble Kappo」开业五年，很少宣传，但口碑不俗，不少城中名人都曾经是座上客。酒神唐唐和雷文是夜为我们带来1983年的Hermitage La Chapelle和Guigal Cote Rotie La Turque隆河谷红酒，白酒是布根地2011年Les Referts Puligny Montrachet，开瓶费$400是非常合理。餐前小食两款，分别是烘得薄薄用鳕鱼肉做的鱼饼，香脆鲜甜；另一款是炸日本白虾仔，连壳食埋，饮杯布根地白酒，即时爱上了这家日本小店。晚餐头盘是北海道海胆和鱼子酱，用炸得脆脆的紫苏叶盛着，卖相漂亮，鲜香甜脆滑尽在口中，跟布根地白酒是神仙配搭。第二道菜是蒸蛋，精美的茶碗蒸内有鸡肉、金目鲷鱼肉和冬菇，香滑鲜甜，很快便食过清光。跟着是饮汤时间，鲍鱼清汤内有几小片日本鲜鲍和小小的日本山菜，热腾腾饮得非常舒服。
继续食甘鲷鱼（Amadai），香甜的鱼柳以稻穗条及黑松露作配，摆盘漂亮，绝对不是法国菜的多嚿鱼！食完熟鱼，大家都想试试鱼生，即时加点了两款刺身，分别是北海道带子和金目鲷，鱼皮用备长炭轻轻烤过，油香迷人，很好食的剌身。

跟着是「牛肉时间」：餐厅主打尾崎牛肉，这是优质日本牛肉，产量不多，据说每月只出口30头牛，特点是没有其他和牛般肥腻，最适合我等既贪食又怕肥之辈！我们首先食的是尾崎和牛薄烧，半熟的牛肉薄片香滑甜美，配温泉蛋及炸得香脆的薯条丝和日本葱，加小碗白饭，连汁捞埋，食得心满意足；饮杯隆河谷顶级红酒，绝对是赏心乐事，虎尽兔来，路路畅通，人生忽然充满希望！下一道和牛菜是尾崎和牛三文治，这是漂亮豪华的三文治，面包烘得金黄，半生嫩滑甘香的牛柳没有半点筋，是最美味的三文治，饮杯红酒，半醉的感觉甚佳，有种迷失东京的感觉。压轴主菜是尾崎和牛涮涮锅，这是超美味的shabu shabu，两片薄薄的和牛入口即溶，汤底是熬了十多个小时鲜甜无比的牛骨浓汤，幼身稻庭乌冬香滑，加上一条日本包菜，美味动人，很快便把碗内一切干掉！甜品是时令水果，是夜食的是日本温室蜜瓜和士多啤梨，甜蜜蜜的感觉真好，为这顿精美日本晚餐完美作结。

带点法国风情的日本晚餐食得人人开心满意，每位2000元左右可以品尝到海胆、鱼子酱、刺身、茶碗蒸、鲍鱼和多款尾崎牛，绝对是物有所值，难怪很多城中名人都是这里常客，爱食日本菜的话值得一试。
叶澍堃