刘晋 - 谷埔客家宴｜摩登食经
刘晋
2023-02-04 00:00 HKT
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中文大学为谷埔五肚保育修建古宅，邀请村民和学者共进午餐，笔者有机会参与其中，烹煮一味盐焗鸡。
谷埔位于新界东北，早在明末清初就有人聚居，最初聚居之地临近海边，称作老围。渐渐愈来愈多人来落脚，村落逐渐向内陆发展成新围、一肚、二肚、三肚、四肚及五肚。
五肚位于丛林之中，有300多年历史，现存村内最大的住宅于1967年建成。昔日村民主要种植果树维生，上世纪70年代初大部份村民移居至英国，村庄渐渐荒废。
近年昔日的村民回流香港，这座荒废了的乡村又热闹起来。
乡郊地方没有煤气，在大宅外堆起两个灶烧柴生火煮食。现代人习惯用煤气、甚至电磁炉煮食，原来柴火煮食的火候比前两者都弱，即使柴火看似烧得很猛，热力始终比煤气炉的蓝色火燄低得多，可想而知昔日煮饭是多么吃力的一件事。
好不容易把15斤粗盐炒热，用纱纸把鸡包好，放进盐堆中焗1小时才仅熟。
村民准备其他客家食制，客家人的食制中，米占了很重要的部份：米通、茶棵、糯米酒和本栏曾经介绍的「濑镬边」 全都由米制成。
这天村民炮制黄酒煮鸡、客家炆猪肉、豆豉猪肉钵和百花酿豆腐。在客家村落吃客家菜，大家谈起昔日乡村生活、野猪的美味、村长打蒙古摔跤的威水史，度过了一个美好的下午。
从历史角度来看，新界比较平坦的地区如屏山和大埔早已有原居民居住，较迟迁至香港的客家人只能在海旁或山谷聚居。上世纪60、70年代殖民地政府为了发展包括郊野公园在内的水利设施，鼓励客家村民移居英国。本港客家饮食文化将近失传，可幸老一辈村民回流，渐渐把昔日的记忆拼凑成一顿盛宴，让客家食制得到承传。
刘晋
谷埔位于新界东北，早在明末清初就有人聚居，最初聚居之地临近海边，称作老围。渐渐愈来愈多人来落脚，村落逐渐向内陆发展成新围、一肚、二肚、三肚、四肚及五肚。
五肚位于丛林之中，有300多年历史，现存村内最大的住宅于1967年建成。昔日村民主要种植果树维生，上世纪70年代初大部份村民移居至英国，村庄渐渐荒废。
近年昔日的村民回流香港，这座荒废了的乡村又热闹起来。
乡郊地方没有煤气，在大宅外堆起两个灶烧柴生火煮食。现代人习惯用煤气、甚至电磁炉煮食，原来柴火煮食的火候比前两者都弱，即使柴火看似烧得很猛，热力始终比煤气炉的蓝色火燄低得多，可想而知昔日煮饭是多么吃力的一件事。
好不容易把15斤粗盐炒热，用纱纸把鸡包好，放进盐堆中焗1小时才仅熟。
村民准备其他客家食制，客家人的食制中，米占了很重要的部份：米通、茶棵、糯米酒和本栏曾经介绍的「濑镬边」 全都由米制成。
这天村民炮制黄酒煮鸡、客家炆猪肉、豆豉猪肉钵和百花酿豆腐。在客家村落吃客家菜，大家谈起昔日乡村生活、野猪的美味、村长打蒙古摔跤的威水史，度过了一个美好的下午。
从历史角度来看，新界比较平坦的地区如屏山和大埔早已有原居民居住，较迟迁至香港的客家人只能在海旁或山谷聚居。上世纪60、70年代殖民地政府为了发展包括郊野公园在内的水利设施，鼓励客家村民移居英国。本港客家饮食文化将近失传，可幸老一辈村民回流，渐渐把昔日的记忆拼凑成一顿盛宴，让客家食制得到承传。
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