刘晋 - 无妄之灾｜摩登食经
刘晋
2023-02-11 00:00 HKT
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日本连锁回转寿司店寿司郎因为一名高中生在店内偷偷舔调味豉油壸和未使用的水杯再放回原处，又将自己口水涂在转盘上未拿取的寿司，并拍下放上社交媒体，寿司郎的股价一天之内蒸发160亿日圆。
为了挽回顾客的信心，寿司店实施新政策，包括在旋转带上加装胶板、旋转带上只会供应客人已经落单的寿司。
饮食业经过接近三年疫情之后才渐渐回复过来，寿司郎在这个时候遇上这事件真是不幸。
食肆打开门口做生意，难以规管客人的行为，不幸遇上不守规矩、没公德心的客人，即使店方完全没有犯错，也可能因为顾客的过失而招致损失。
餐厅和客人的关系并不对等，主动权很多时落在客人手上。举一个例子：客人订枱，餐厅预留位置，若客人准时到达餐厅，而餐厅没法提供位置，客人不满可以投诉，在网上声讨餐厅。相反，若客人没有按时出席，餐厅当晚做少了一枱生意，很难追究客人责任。
食客「放飞机」在香港和台湾尤其普遍，还是日本人讲究信用，爽约在日本是禁忌。一名男子在2021年以电话预约京都祇园一家餐厅并点了13份价值13000日圆的河豚料理。那男子没有出现，但餐厅已准备了料理。事隔年多，警方以「伪计业务妨害」嫌疑拘捕了该名男子。
近年许多高级餐厅要求客人订位时支付订金甚至全费来防止客人爽约。
另一件让餐厅感到无可奈何的就是遇上嗓门大的客人，尤其是香港餐厅空间有限，顾客之间的距离小，若客人没有因应空间调整谈话声量，就会对周遭的客人造成滋扰。
寿司郎坚持对恶作剧的客人作出刑事控诉，不过无论结果如何，店家、当事人和一众食客都是输家。
刘晋
为了挽回顾客的信心，寿司店实施新政策，包括在旋转带上加装胶板、旋转带上只会供应客人已经落单的寿司。
饮食业经过接近三年疫情之后才渐渐回复过来，寿司郎在这个时候遇上这事件真是不幸。
食肆打开门口做生意，难以规管客人的行为，不幸遇上不守规矩、没公德心的客人，即使店方完全没有犯错，也可能因为顾客的过失而招致损失。
餐厅和客人的关系并不对等，主动权很多时落在客人手上。举一个例子：客人订枱，餐厅预留位置，若客人准时到达餐厅，而餐厅没法提供位置，客人不满可以投诉，在网上声讨餐厅。相反，若客人没有按时出席，餐厅当晚做少了一枱生意，很难追究客人责任。
食客「放飞机」在香港和台湾尤其普遍，还是日本人讲究信用，爽约在日本是禁忌。一名男子在2021年以电话预约京都祇园一家餐厅并点了13份价值13000日圆的河豚料理。那男子没有出现，但餐厅已准备了料理。事隔年多，警方以「伪计业务妨害」嫌疑拘捕了该名男子。
近年许多高级餐厅要求客人订位时支付订金甚至全费来防止客人爽约。
另一件让餐厅感到无可奈何的就是遇上嗓门大的客人，尤其是香港餐厅空间有限，顾客之间的距离小，若客人没有因应空间调整谈话声量，就会对周遭的客人造成滋扰。
寿司郎坚持对恶作剧的客人作出刑事控诉，不过无论结果如何，店家、当事人和一众食客都是输家。
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