刘晋 - 兔年说兔｜摩登食经
刘晋
2023-01-28 00:00 HKT
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先跟读者拜年，祝各位春节愉快、身体健康。
今年是兔年，对广东人来说兔肉并不是一种寻常食材，加上流行文化普遍把兔子包装得可爱而聪明，年轻一辈甚少吃兔。
不论在欧洲、日本和中国，兔子都是上佳的美食。清代《食宪鸿秘》就有「兔生」一味：把兔肉去骨，切成小块，用淘米水浸泡捏洗净沥干，把大茴香、小茴香、胡椒、花椒、葱花、油、料酒和醋放在锅里烧开，再加入兔肉一并烹煮，煮熟后上碟。时至今天，兔肉在四川还是很流行，「麻辣兔头」是成都著名小吃，「爆炒兔丁」、「干锅兔肉」都是流行的食制。
兔子可分为野兔和饲养的家兔，野兔又可以分野兔类和穴兔类，野兔体形比穴兔大。在法国，野兔有「野味皇后」之称，三至八个月大的野兔最美味，一岁以后兔肉会变硬。
兔子养殖一直未有太流行，而兔肉亦没有普及。野兔最早在公元六百年左右被法国僧侣驯养，作为四旬节期间肉类的代替品。
历史上养殖兔子都是因为粮食短缺，不论是欧洲还是中国，人们只有在物资贫乏时才会养兔子作为食物。兔子能够供肉，皮毛亦可用作保暖，可是却从未成为主流肉类。
其中一个原因就是兔子难以驯化，在大自然中，兔子是许多食肉动物的猎物，所以他们非常敏感且好动，很容易受惊，搞不好打一个雷就可以吓死农场内一半的兔子。
其次是兔子只吃草和谷物，不像猪和狗，能够吃人类剩下的食物。
最后就是兔子不易饲养，他们会逃跑，甚至会挖地洞，故此饲养兔子没有太大经济效益。
虽然兔子并不是理想的肉品来源，不过兔肉的脂肪多为不饱和脂肪酸，而且胆固醇极少，肉质细嫩，有机会应当品尝一下。
刘晋
今年是兔年，对广东人来说兔肉并不是一种寻常食材，加上流行文化普遍把兔子包装得可爱而聪明，年轻一辈甚少吃兔。
不论在欧洲、日本和中国，兔子都是上佳的美食。清代《食宪鸿秘》就有「兔生」一味：把兔肉去骨，切成小块，用淘米水浸泡捏洗净沥干，把大茴香、小茴香、胡椒、花椒、葱花、油、料酒和醋放在锅里烧开，再加入兔肉一并烹煮，煮熟后上碟。时至今天，兔肉在四川还是很流行，「麻辣兔头」是成都著名小吃，「爆炒兔丁」、「干锅兔肉」都是流行的食制。
兔子可分为野兔和饲养的家兔，野兔又可以分野兔类和穴兔类，野兔体形比穴兔大。在法国，野兔有「野味皇后」之称，三至八个月大的野兔最美味，一岁以后兔肉会变硬。
兔子养殖一直未有太流行，而兔肉亦没有普及。野兔最早在公元六百年左右被法国僧侣驯养，作为四旬节期间肉类的代替品。
历史上养殖兔子都是因为粮食短缺，不论是欧洲还是中国，人们只有在物资贫乏时才会养兔子作为食物。兔子能够供肉，皮毛亦可用作保暖，可是却从未成为主流肉类。
其中一个原因就是兔子难以驯化，在大自然中，兔子是许多食肉动物的猎物，所以他们非常敏感且好动，很容易受惊，搞不好打一个雷就可以吓死农场内一半的兔子。
其次是兔子只吃草和谷物，不像猪和狗，能够吃人类剩下的食物。
最后就是兔子不易饲养，他们会逃跑，甚至会挖地洞，故此饲养兔子没有太大经济效益。
虽然兔子并不是理想的肉品来源，不过兔肉的脂肪多为不饱和脂肪酸，而且胆固醇极少，肉质细嫩，有机会应当品尝一下。
刘晋
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