纪晓华 - 又酥又脆油酥角｜美食纪行
纪晓华
2023-01-18 00:00 HKT
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「过年」，在传统北方家庭是大事，除夕夜要守岁，团年吃过年夜饭，晚上要和面做饺子。
北方人做饺子，将面粉与水糅合称为「和」。饺子煮好形态像元宝，家中亲友愈多来拜访，饺子就会包得愈多，代表家财万贯，富裕有余。
老妈是家族中的大家姐，初一不出门，弟、妹来拜年，加上庞大的家族成员来访，按一组家庭成员十人的算法，每人吃二十只做标准，四组家庭，一个晚上就要包近八百只饺子，数量非常惊人。小时候看老妈子包水饺，感觉很容易，现在学懂了，知道粒粒皆辛苦！
过年要准备的事项多，一年到尾要大扫除、打扫神坛、选购年花、准备过节食品，要做称职老婆，绝对不易！现代人过年办年货，用金钱就可以解决。上世纪六、七十年代，香港经济起步，邻舍之间流行以物换物，萝卜糕、年糕与笑口枣，最容易做得好。
做炸油酥角，廉租屋同住街坊中，老妈做的芝麻、椰丝、花生碎油酥角，最受邻居小朋友欢迎。油酥角讲究搓皮，水皮由面粉与水拌和，油皮用猪油搓粉。两组面团经过醒面后，用水皮包住油酥皮成一体粉团，再用面棍碌平、碌薄后，用小碗吸出模皮，包上炒香的芝麻、椰丝、花生碎与砂糖拌匀的饀料。
油酥角做法与饺子大同小异，北方人做起来没有半点难度，面皮对折按成半月形后，再用手指将油酥角皮向入折出花边，手巧就可以！炸酥皮油角，油温要平均，不能够过猛。天津人流行食麻花，炸酥油角做法就很相近。油镬够大，注满油，先猛火加热，后转中上火，油温由中央平均扩散，油酥角炸得又酥又脆。 （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
北方人做饺子，将面粉与水糅合称为「和」。饺子煮好形态像元宝，家中亲友愈多来拜访，饺子就会包得愈多，代表家财万贯，富裕有余。
老妈是家族中的大家姐，初一不出门，弟、妹来拜年，加上庞大的家族成员来访，按一组家庭成员十人的算法，每人吃二十只做标准，四组家庭，一个晚上就要包近八百只饺子，数量非常惊人。小时候看老妈子包水饺，感觉很容易，现在学懂了，知道粒粒皆辛苦！
过年要准备的事项多，一年到尾要大扫除、打扫神坛、选购年花、准备过节食品，要做称职老婆，绝对不易！现代人过年办年货，用金钱就可以解决。上世纪六、七十年代，香港经济起步，邻舍之间流行以物换物，萝卜糕、年糕与笑口枣，最容易做得好。
做炸油酥角，廉租屋同住街坊中，老妈做的芝麻、椰丝、花生碎油酥角，最受邻居小朋友欢迎。油酥角讲究搓皮，水皮由面粉与水拌和，油皮用猪油搓粉。两组面团经过醒面后，用水皮包住油酥皮成一体粉团，再用面棍碌平、碌薄后，用小碗吸出模皮，包上炒香的芝麻、椰丝、花生碎与砂糖拌匀的饀料。
油酥角做法与饺子大同小异，北方人做起来没有半点难度，面皮对折按成半月形后，再用手指将油酥角皮向入折出花边，手巧就可以！炸酥皮油角，油温要平均，不能够过猛。天津人流行食麻花，炸酥油角做法就很相近。油镬够大，注满油，先猛火加热，后转中上火，油温由中央平均扩散，油酥角炸得又酥又脆。 （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
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