纪晓华 - 包场不包场｜美食纪行
纪晓华
2023-01-09 00:00 HKT
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台湾年轻厨师关注度高，同时间也出现了另一种自视过高的个性，有几家小餐厅，一听到是美食团，第一个要求就是要包场。
「包场」一般会出现在品牌活动，或是特别的生日、婚宴、喜庆等状况。若果是长时间占据餐厅，基本的用餐费用，再加上人均消费多出一至两倍的「包场费」当然是合理。若果只是正常的人数聚餐，美其名的「包场费」可以让厨师更专注于这一个活动，不但让人感觉到傲慢、瞧不起，变相就是在赶客！
不过话得说回来，群体饭聚，往往因为有一班熟悉的朋友一起，而出现了气氛过度热烈的状况。这一种问题，当事人不知情况，却会影响到其他入座用餐的人士不安。当然，包场与不包场，本应该是一件你情我愿的事，但是结果往往因为沟通失误而受影响。
「包场」事件，同样出现在日本，去年十一月的日本东北美食团，人数上限定在十人，按道理一间小包房，或是分开两、三桌坐，也不会影响到其他客人，却同样出现了「被包场」事件。
人数在十人至二十人的餐厅包场事件，在欧、美确是从未遇过。亚洲人的美食团，由于在酒水方面的消费比较低（亚洲团一般中午不喝酒），在订餐时，被餐厅要求「包酒水」却是常见的。
餐厅有客人便有收入，不过客人不消费，代表毛利比较低，欧、美餐厅习惯用人均消费去计算，包场不包场不是重点。亚洲「名厨」自视高，只要磨炼多几年，知道客人只是贪新忘旧，碰壁碰多了，看到天外有天、人外有人，就算是外星人光临，找到饮食的初心，就再不会滥于收费！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
「包场」一般会出现在品牌活动，或是特别的生日、婚宴、喜庆等状况。若果是长时间占据餐厅，基本的用餐费用，再加上人均消费多出一至两倍的「包场费」当然是合理。若果只是正常的人数聚餐，美其名的「包场费」可以让厨师更专注于这一个活动，不但让人感觉到傲慢、瞧不起，变相就是在赶客！
不过话得说回来，群体饭聚，往往因为有一班熟悉的朋友一起，而出现了气氛过度热烈的状况。这一种问题，当事人不知情况，却会影响到其他入座用餐的人士不安。当然，包场与不包场，本应该是一件你情我愿的事，但是结果往往因为沟通失误而受影响。
「包场」事件，同样出现在日本，去年十一月的日本东北美食团，人数上限定在十人，按道理一间小包房，或是分开两、三桌坐，也不会影响到其他客人，却同样出现了「被包场」事件。
人数在十人至二十人的餐厅包场事件，在欧、美确是从未遇过。亚洲人的美食团，由于在酒水方面的消费比较低（亚洲团一般中午不喝酒），在订餐时，被餐厅要求「包酒水」却是常见的。
餐厅有客人便有收入，不过客人不消费，代表毛利比较低，欧、美餐厅习惯用人均消费去计算，包场不包场不是重点。亚洲「名厨」自视高，只要磨炼多几年，知道客人只是贪新忘旧，碰壁碰多了，看到天外有天、人外有人，就算是外星人光临，找到饮食的初心，就再不会滥于收费！
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