纪晓华 - 台湾—饮食热情你有吗？｜美食纪行
纪晓华
2023-01-04 00:00 HKT
字體大小
台湾恢复以「团进团出」方式接待香港旅客，美食团就需要立即计划行程。网上有朋友问：「自由行可以吗？」按陆委会说法，暂时情况是还要等等！
台湾已经三年没去过，疫情下餐饮业的情况已经变得完全不一样。近几年流行本土游，意外造就出一批台湾新星。屏东雾台原住民直火料理餐厅AKAME，早已经成为南台湾最难订位的餐厅。稍移玉步进入高雄Marc L³，同样是玩炭火，带有文青色彩的室内环境，受到米芝莲星光环照耀，是高雄最炙手可热的新星。
米芝莲（台湾称为米其林）入台加速了台湾西餐在地化，继续往北走，古城台南，意大利学厨的主厨Oscar，主理可容纳十二位客人的私房料理，同样是订枱困难餐厅。别以为只有小城市才会遇到「订位困难」，台中到台北，包括乡郊新竹，一批新晋年轻厨师自家经营的个性餐饮小店，都是一位难求！
台湾年轻厨师（特别是西厨），过去的发展空间不大，近十年除了法国厨神Joel Robuchon进驻台北引起关注外，最厉害的莫过于第一位台湾米芝莲星级厨师江振诚回台创店，直接推动了台湾新一代的小厨神就位。
台湾开餐厅，虽然投入的资金成本比香港低，相对而言，对于当地的年轻人也是一种负担。四年前为香港电台电视部做节目，就特别一个人跑到台湾去采访台湾年轻厨师以在地食材结合创意的「野台系」餐宴活动。「野台系」开始的时候声音极微细，难得一班年轻厨师热情连系去推动。记得宴会当日，邻座的一对夫妻特别由花莲开车到嘉义，半环岛为的就是一顿饭，这一种饮食热情你有吗？
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
台湾已经三年没去过，疫情下餐饮业的情况已经变得完全不一样。近几年流行本土游，意外造就出一批台湾新星。屏东雾台原住民直火料理餐厅AKAME，早已经成为南台湾最难订位的餐厅。稍移玉步进入高雄Marc L³，同样是玩炭火，带有文青色彩的室内环境，受到米芝莲星光环照耀，是高雄最炙手可热的新星。
米芝莲（台湾称为米其林）入台加速了台湾西餐在地化，继续往北走，古城台南，意大利学厨的主厨Oscar，主理可容纳十二位客人的私房料理，同样是订枱困难餐厅。别以为只有小城市才会遇到「订位困难」，台中到台北，包括乡郊新竹，一批新晋年轻厨师自家经营的个性餐饮小店，都是一位难求！
台湾年轻厨师（特别是西厨），过去的发展空间不大，近十年除了法国厨神Joel Robuchon进驻台北引起关注外，最厉害的莫过于第一位台湾米芝莲星级厨师江振诚回台创店，直接推动了台湾新一代的小厨神就位。
台湾开餐厅，虽然投入的资金成本比香港低，相对而言，对于当地的年轻人也是一种负担。四年前为香港电台电视部做节目，就特别一个人跑到台湾去采访台湾年轻厨师以在地食材结合创意的「野台系」餐宴活动。「野台系」开始的时候声音极微细，难得一班年轻厨师热情连系去推动。记得宴会当日，邻座的一对夫妻特别由花莲开车到嘉义，半环岛为的就是一顿饭，这一种饮食热情你有吗？
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
更多文章
