梁家权 - 香润柔滑甜烧白｜好味大过天
梁家权
2023-01-07 00:00 HKT
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当坐落红棉道的「红棉」大厨邵德龙捧来那碟撒满白砂糖的肥猪肉时（见图），在座有人看到片片都是肥瘦间隔分明的「五层楼」猪腩肉，晶莹的肥膏份外耀眼，不禁满腹疑窦，怎么有这样甜品！赶快瞄一眼枱上的菜单，明明三道甜品是红莲雪耳炖万寿果、枣茸酥、玉玲糕，这是甚么？
「家乡甜烧白！」邵师傅解说，这是四川传统的老菜。噢，原来还未到上甜品时间，它排在菜单上六道主菜的最后一道。邵师傅是浙江人，但在四川生活了十多年，所以除了闲熟广东菜和上海菜，川菜亦十分拿手。
据说，甜烧白的渊源可以追溯至唐代，玄宗为博杨贵妃一笑，命御厨做一道菜让美人食到笑开怀，结果红豆茸和糯米加甜，再围上猪腩肉，就夺取了芳心。唐代美女靓的标准是丰满，杨贵妃爱上甜烧白，证明她相当贪靓。
这一两年走路不太从容，原来即使只是小小的肚腩已是一种负累，所以别苛责「大肚髧冇良心」，他们有苦自己知。为了让眼睛下望时还能看到自己的脚趾，于是吃饭试菜，不时提醒自己节制，对太肥的东西倍加警惕。不过，眼前这碟甜烧白。五层楼猪腩肉实在太诱人，肥膏部位呈半透明，单单是看凭目测已几可肯定它入口便化，更想像到它渗透在齿颊间的油有多香润柔滑。
根本没有经过多少心理挣扎，因为要吃它的理由实在太充份了，错过它反而必定遗憾。二话不再说便夹起一块，并且故意扫过堆在旁边的砂糖，又挖一团糯米饭。嘿，沾了砂糖的猪腩肉原来一点都不腻，莫非是「负负得正」的化学结果？终于明白，为甚么甜烧白能流传一千三百多年，至今依然是令人流口水的名菜。
梁家权
「家乡甜烧白！」邵师傅解说，这是四川传统的老菜。噢，原来还未到上甜品时间，它排在菜单上六道主菜的最后一道。邵师傅是浙江人，但在四川生活了十多年，所以除了闲熟广东菜和上海菜，川菜亦十分拿手。
据说，甜烧白的渊源可以追溯至唐代，玄宗为博杨贵妃一笑，命御厨做一道菜让美人食到笑开怀，结果红豆茸和糯米加甜，再围上猪腩肉，就夺取了芳心。唐代美女靓的标准是丰满，杨贵妃爱上甜烧白，证明她相当贪靓。
这一两年走路不太从容，原来即使只是小小的肚腩已是一种负累，所以别苛责「大肚髧冇良心」，他们有苦自己知。为了让眼睛下望时还能看到自己的脚趾，于是吃饭试菜，不时提醒自己节制，对太肥的东西倍加警惕。不过，眼前这碟甜烧白。五层楼猪腩肉实在太诱人，肥膏部位呈半透明，单单是看凭目测已几可肯定它入口便化，更想像到它渗透在齿颊间的油有多香润柔滑。
根本没有经过多少心理挣扎，因为要吃它的理由实在太充份了，错过它反而必定遗憾。二话不再说便夹起一块，并且故意扫过堆在旁边的砂糖，又挖一团糯米饭。嘿，沾了砂糖的猪腩肉原来一点都不腻，莫非是「负负得正」的化学结果？终于明白，为甚么甜烧白能流传一千三百多年，至今依然是令人流口水的名菜。
梁家权
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