Jacky哥 - 50年前引进日式快餐文化 美心MX坚持高品质 创造好味来｜企业会客室
Jacky哥
2022-12-23 00:00 HKT
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一个餐饮品牌能够跨过种种难关，包括沙士、金融风暴、以及两年多的疫情，屹立五十载，绝非仅凭侥幸二字；事实上由1972年引入日式快餐文化、开设首间港式美心快餐至今，一直坚持出品高质素，并敢于创新尝试，为港式快餐升级转型，迎接下一个五十年，开展新未来。
部分图片︰褚乐琪
假如成长于70、80年代，正好见证着港式快餐的转变。由最初的「快靓正」，到今日升级转型讲求高品质出品。美心快餐及机构餐务市务主管梁美宝（Mabel）表示，「美心快餐的出现缘于美心团队在参加1970年大阪世博会前，于日本百货公司的食堂观摩时发现食客平均只用26分钟吃完一顿饭，而且采取『先买票，后取餐』的快餐模式，于是决定引入香港，并在1972年于中环皇后戏院对面开设了首家美心快餐，当时主打的招牌五香粉炸鸡脾大受欢迎，美心的红绿格仔图案设计更加成为经典。」Mabel续称，到了80、90年代香港经济起飞，美心快餐也随即增加餐牌选择，但价钱依然走大众化路线，且提供时尚舒适的用膳环境和贴心服务，逐步在食客的心目中建立起全新的「港式快餐文化」。
善用集团采购优势 餐牌选择更多元化
到了2021年，美心快餐升级为崭新的速食概念品牌美心MX，室内环境亦经过重新设计，以earth tone为主色调，加上绿色植物点缀，带出cafe的悠闲感觉。Mabel称：「食客对快餐的要求已不止是出餐时间，对出品的质素更加讲究，而集团有着采购食材和有不同菜系师傅的优势，会安排及支持师傅到海外国家寻找菜式灵感。此外，当了解到食客的需求，例如希望口味更多元化、更健康有营，团队除了以王牌烧味为基础开发新烧味菜式外，也有近年大热的酸菜米线、正宗去骨海南鸡饭，以及节令食物如加入芒果为食材的菜色等等；另还有跟Impossible Foods合作推出植物肉系列，实践低碳少肉的生活。同时亦是全港首间支持大家边食边植树的连锁快餐店，每售出两公斤植物猪肉，便会透过EcoMatcher种植一棵树，促进碳截存，回馈
地球！」
用心制作每样出品 即点即做见证转变
快餐部行政总厨屈伟江表示，现时有多达六、七成餐点是「即叫即做」，事关食客宁愿等候，也要质素更好的「即叫即做」餐点，是近年快餐文化最大的转变。
「对我们团队当然有一点压力，但幸好集团有足够的资源和配套，令食物质素得以确保。还记得70年代很简单，只是鸡髀薯条、焗猪扒饭、肉酱意粉便足够，每当推出一些与牛有关的菜式，也是很受受欢迎。但近年追求多元化，如酸菜鱼米线已成为招牌菜式之一。早餐时段不时推出的粉面、家乡粉仔、银针粉，亦属不可或缺的产品。美心MX更是第一间提供起骨海南鸡的快餐店，除了酱汁和煮法依足传统风味外，为了使鸡肉更加嫰滑，海南鸡是以『浸』的方式煮熟，而在起骨后，会用热辣辣的鸡汤将鸡肉淋暖，令鸡肉保持温度。」
至于王牌菜式烧味更是水准稳定，烧味运抵各分店后，会用麦芽糖翻热和翻浸，令其肉质保持松软，而为了令烧味饭保持热度，饭首先需要够热，透过饭的热度，令烧味保持温度。而港人最爱的奶茶，美心MX也一直非常着重奶茶的调配，除了重视茶叶的来源地，以及所使用的奶，前线同事会在水温把关，将杯加热至有一个保暖的温度，以保持奶茶的温度。
灵活变通应对疫情 怀旧美食共享回忆
在转型期间，不幸遇上新冠疫情，快餐总监范满强（Thomas）不讳言是开业五十年来最大的挑战。「今年二至四月可算是最低潮，曾经有三分一的分店需要暂时停止营业。不过我们亦作出灵活应变，例如将晚餐时间提前至下午五时，配合疫情下市民大多提早回家。此外，亦构思更多容易外卖的菜式，让食客只需放入微波炉略为加热就可以食用。」
为了答谢食客的长期支持，美心MX逐一为每间分店进行重新装修，予人较绿色和年轻现代感觉；同时亦引入不少新科技提升服务质素，以及优化点餐程序，如收盘机械人、手机扫码点餐等。Thomas亦透露庆祝五十周年纪念，十月份已开始推出怀旧经典菜式与市民重拾美好回忆。首先是很多香港人都印象深刻的铁板餐，为保持品质，依然是即叫即煎。之后再有车仔面、鸡翼餐等；而预告创新味道则有番茄浓汤泡饭、和风日式咖喱等。
Jacky哥
■即做菜式比例增加，略为加重师傅及前线楼面的压力，但为了提升食品质素，员工也乐意制作。 
■1972年首间美心快餐开业，开创了港式快餐文化。 
■美心快餐亦与本地多个品牌联乘，包括捷荣联营的奶茶优惠。 
■Thomas表示美心MX营运上不断优化，提升服务质素。 
■美心MX十分关注环保议题，由食品包装、制服，至店舖营运，分阶段推动减塑，包括尝试减少包装、考虑使用可循环再用餐具等。 
■怀旧铁板餐是很多香港人的回忆，现已于各分店推出。
部分图片︰褚乐琪
假如成长于70、80年代，正好见证着港式快餐的转变。由最初的「快靓正」，到今日升级转型讲求高品质出品。美心快餐及机构餐务市务主管梁美宝（Mabel）表示，「美心快餐的出现缘于美心团队在参加1970年大阪世博会前，于日本百货公司的食堂观摩时发现食客平均只用26分钟吃完一顿饭，而且采取『先买票，后取餐』的快餐模式，于是决定引入香港，并在1972年于中环皇后戏院对面开设了首家美心快餐，当时主打的招牌五香粉炸鸡脾大受欢迎，美心的红绿格仔图案设计更加成为经典。」Mabel续称，到了80、90年代香港经济起飞，美心快餐也随即增加餐牌选择，但价钱依然走大众化路线，且提供时尚舒适的用膳环境和贴心服务，逐步在食客的心目中建立起全新的「港式快餐文化」。
善用集团采购优势 餐牌选择更多元化
到了2021年，美心快餐升级为崭新的速食概念品牌美心MX，室内环境亦经过重新设计，以earth tone为主色调，加上绿色植物点缀，带出cafe的悠闲感觉。Mabel称：「食客对快餐的要求已不止是出餐时间，对出品的质素更加讲究，而集团有着采购食材和有不同菜系师傅的优势，会安排及支持师傅到海外国家寻找菜式灵感。此外，当了解到食客的需求，例如希望口味更多元化、更健康有营，团队除了以王牌烧味为基础开发新烧味菜式外，也有近年大热的酸菜米线、正宗去骨海南鸡饭，以及节令食物如加入芒果为食材的菜色等等；另还有跟Impossible Foods合作推出植物肉系列，实践低碳少肉的生活。同时亦是全港首间支持大家边食边植树的连锁快餐店，每售出两公斤植物猪肉，便会透过EcoMatcher种植一棵树，促进碳截存，回馈
地球！」
用心制作每样出品 即点即做见证转变
快餐部行政总厨屈伟江表示，现时有多达六、七成餐点是「即叫即做」，事关食客宁愿等候，也要质素更好的「即叫即做」餐点，是近年快餐文化最大的转变。
「对我们团队当然有一点压力，但幸好集团有足够的资源和配套，令食物质素得以确保。还记得70年代很简单，只是鸡髀薯条、焗猪扒饭、肉酱意粉便足够，每当推出一些与牛有关的菜式，也是很受受欢迎。但近年追求多元化，如酸菜鱼米线已成为招牌菜式之一。早餐时段不时推出的粉面、家乡粉仔、银针粉，亦属不可或缺的产品。美心MX更是第一间提供起骨海南鸡的快餐店，除了酱汁和煮法依足传统风味外，为了使鸡肉更加嫰滑，海南鸡是以『浸』的方式煮熟，而在起骨后，会用热辣辣的鸡汤将鸡肉淋暖，令鸡肉保持温度。」
至于王牌菜式烧味更是水准稳定，烧味运抵各分店后，会用麦芽糖翻热和翻浸，令其肉质保持松软，而为了令烧味饭保持热度，饭首先需要够热，透过饭的热度，令烧味保持温度。而港人最爱的奶茶，美心MX也一直非常着重奶茶的调配，除了重视茶叶的来源地，以及所使用的奶，前线同事会在水温把关，将杯加热至有一个保暖的温度，以保持奶茶的温度。
灵活变通应对疫情 怀旧美食共享回忆
在转型期间，不幸遇上新冠疫情，快餐总监范满强（Thomas）不讳言是开业五十年来最大的挑战。「今年二至四月可算是最低潮，曾经有三分一的分店需要暂时停止营业。不过我们亦作出灵活应变，例如将晚餐时间提前至下午五时，配合疫情下市民大多提早回家。此外，亦构思更多容易外卖的菜式，让食客只需放入微波炉略为加热就可以食用。」
为了答谢食客的长期支持，美心MX逐一为每间分店进行重新装修，予人较绿色和年轻现代感觉；同时亦引入不少新科技提升服务质素，以及优化点餐程序，如收盘机械人、手机扫码点餐等。Thomas亦透露庆祝五十周年纪念，十月份已开始推出怀旧经典菜式与市民重拾美好回忆。首先是很多香港人都印象深刻的铁板餐，为保持品质，依然是即叫即煎。之后再有车仔面、鸡翼餐等；而预告创新味道则有番茄浓汤泡饭、和风日式咖喱等。
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