叶澍堃 - 中环「Fireside 」烧烤午餐 食西班牙海鲜饭 红虾牛扒 本地马友鱼｜叶Sir食经
叶澍堃
2022-12-10 00:00 HKT
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好朋友马田离港到纽约旅游前，请我等馋友在中环砵典乍街45号H Code 大厦五楼的「Fireside」食了顿精采的烧烤午餐，一进门便见到大堆木柴，大大块正在熟成的牛肉和壁炉的熊熊火光在欢迎我们，餐厅地方不大，可以坐二三十人，一半地方用作开放式厨房，坐在吧枱上可以一边品尝美食，近距离看着厨师做菜，同时享受炭火烟熏的香气，是色香味俱佳的餐饮体验。
餐厅开业约一年，主人家马田是熟客，一早请年轻友善的西班牙籍大厨Jaime Ortola 为我们写菜，二十九岁的Jaime出生于华伦西亚，年纪轻轻便走遍西班牙，曾经在西班牙Alicante的「Audrey」及香港的「La Paloma」等餐厅工作，擅长做西班牙及地中海菜，同时也是烧烤，烟熏及熟成肉类的高手。餐厅选用荔枝木及杏仁木作烧烤燃料，食材国际化，从西班牙红虾和牛肉到本地马友鱼及蔬菜全部有齐。
午餐首先食酸种面包配烟熏牛油，头盘点了几款来分享，分别是牛肉他他、八爪鱼、Cecina和blue belly虾仔。牛肉他他用的是风干熟成的西班牙牛肉，肉味香浓；厚厚的八爪鱼以薄薄的猪网油包着，爽滑鲜甜；蓝虾刺身以茄子酱汁调味，鲜甜可口；Cecina是用盐腌过的风干西班牙牛后腿肉，口感似食火腿，大厨以朱古力汁及樱桃作配，咸香中带点甜味，是佐酒佳品。跟着食的是地中海红虾，每人一只，大厨用像漏斗的东西载着牛膏，以炭火把牛膏烧出的滚油把红虾烤熟，鲜甜的红虾充满牛脂香气，一食难忘。
另一款海鲜是炭烧本地马友鱼，大厨把约一斤重的马友鱼风干五日，用备长炭烤得皮脆肉滑，鲜甜的鱼肉充满鱼油和烟熏的香气，太座食得津津有味，邓名高认为有种在西班牙名店「Etxebarri」食烧烤海鲜的美妙感觉！午餐主菜是牛肉和烤羊腩，牛肉食的是意大利熟成七十天的意大利Carima牛扒，用炭火烤至四成熟，粉红色的牛扒很有肉味，跟法国红酒是一流配搭。邻桌儿子和太座食的是西班牙名种Rubia Gallega牛肉，这是13岁的老牛，卖点是香浓的老味及很有嚼头。
大厨Jamie家乡华伦西亚是做西班牙paella 海鲜饭的发源地，他为我们分别做了油封鸭腿及红虾西班牙饭，饭是用西班牙Bomba米以炭火煮成，烟熏香气迷人，跟甘香的油封鸭腿及鲜甜的红虾都是一流配搭，饮杯法国红酒，幸福满满的感觉甚佳。
最后是甜品时间，首先食炭烧牛奶雪糕配焦糖可可及盐味brown butter忌廉， 跟着食焦糖杏仁巴菲，配烟熏朱古力及橘子，甜美动人，最后食的是La Vina芝士饼，伴杏仁及开心果，饮杯香浓咖啡，为这顿食了三个小时的悠长烧烤午餐完美作结，每人千二港元的消费绝对是物有所值。
叶澍堃
■鲜甜的红虾 
■烤羊腩及意大利Carima牛扒 
■blue belly虾仔刺身 
■充满油香的八爪鱼 
■牛肉他他 
■口感像火腿的Cecina风干牛肉 
■炭火烧烤本地马友鱼 
■炭火烤牛扒 
■油封鸭腿西班牙饭 
■芝士饼 
■跟大厨Jaime来张合照
餐厅开业约一年，主人家马田是熟客，一早请年轻友善的西班牙籍大厨Jaime Ortola 为我们写菜，二十九岁的Jaime出生于华伦西亚，年纪轻轻便走遍西班牙，曾经在西班牙Alicante的「Audrey」及香港的「La Paloma」等餐厅工作，擅长做西班牙及地中海菜，同时也是烧烤，烟熏及熟成肉类的高手。餐厅选用荔枝木及杏仁木作烧烤燃料，食材国际化，从西班牙红虾和牛肉到本地马友鱼及蔬菜全部有齐。
午餐首先食酸种面包配烟熏牛油，头盘点了几款来分享，分别是牛肉他他、八爪鱼、Cecina和blue belly虾仔。牛肉他他用的是风干熟成的西班牙牛肉，肉味香浓；厚厚的八爪鱼以薄薄的猪网油包着，爽滑鲜甜；蓝虾刺身以茄子酱汁调味，鲜甜可口；Cecina是用盐腌过的风干西班牙牛后腿肉，口感似食火腿，大厨以朱古力汁及樱桃作配，咸香中带点甜味，是佐酒佳品。跟着食的是地中海红虾，每人一只，大厨用像漏斗的东西载着牛膏，以炭火把牛膏烧出的滚油把红虾烤熟，鲜甜的红虾充满牛脂香气，一食难忘。
另一款海鲜是炭烧本地马友鱼，大厨把约一斤重的马友鱼风干五日，用备长炭烤得皮脆肉滑，鲜甜的鱼肉充满鱼油和烟熏的香气，太座食得津津有味，邓名高认为有种在西班牙名店「Etxebarri」食烧烤海鲜的美妙感觉！午餐主菜是牛肉和烤羊腩，牛肉食的是意大利熟成七十天的意大利Carima牛扒，用炭火烤至四成熟，粉红色的牛扒很有肉味，跟法国红酒是一流配搭。邻桌儿子和太座食的是西班牙名种Rubia Gallega牛肉，这是13岁的老牛，卖点是香浓的老味及很有嚼头。
大厨Jamie家乡华伦西亚是做西班牙paella 海鲜饭的发源地，他为我们分别做了油封鸭腿及红虾西班牙饭，饭是用西班牙Bomba米以炭火煮成，烟熏香气迷人，跟甘香的油封鸭腿及鲜甜的红虾都是一流配搭，饮杯法国红酒，幸福满满的感觉甚佳。
最后是甜品时间，首先食炭烧牛奶雪糕配焦糖可可及盐味brown butter忌廉， 跟着食焦糖杏仁巴菲，配烟熏朱古力及橘子，甜美动人，最后食的是La Vina芝士饼，伴杏仁及开心果，饮杯香浓咖啡，为这顿食了三个小时的悠长烧烤午餐完美作结，每人千二港元的消费绝对是物有所值。
叶澍堃
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