叶澍堃 - 「Caprice」「传面世家」「潮家宴」 揾食周记｜惊喜法日潮州菜｜叶Sir食经
叶澍堃
2022-12-03 00:00 HKT
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最近有食神，一星期内分别在「Caprice」，「传面世家」和「潮家宴」三间餐厅食到充满惊喜的法国、日本及潮州菜。
「Caprice」是米芝莲三星餐厅，是我很喜爱的法国餐厅，行政总厨Guillaume Galliot厨艺精湛，餐厅严选优质合时食材，加上超正的芝士及甜品，是食法国菜的上佳地方。今次在餐厅的Chef's Table 食晏，头盘鱼子酱配法国青口先声夺人，咸香的鱼子酱跟橙黄色鲜甜嫩滑的法国青口配合得天衣无缝，饮杯粉红色法国香槟，有种身在巴黎的浪漫感觉！
跟着食布列坦尼蓝龙虾配椰菜花，鲜甜的蓝龙虾跟清爽的椰菜花是完美组合，主菜是黄麖批（Venison Pie），由Guillaume亲自隆重捧出，黄麖来自大厨故乡法国隆河谷，他跟家人曾经在这里狩猎黄麖和野猪，今次像在家乡一样，用黄麖肉，新鲜无花果及开心果碎来焗黄麋批，以黄麖肉汁、醋和朱古力汁做的酱汁调味，饮杯隆河谷一九七二年的「教皇新堡」红酒，是平时难得一尝的精采法国深秋野味。
两天后在中环「潮家宴」晚饭，有缘食到两款精美的海鲜，分别是鱼露蒸马友件及自家手打鱼面，马友鱼现时当造，罗大厨早上在街市买了条二十多斤重的大马友，我们食的是肥美的鱼腩部位，两大片马友蒸得刚熟，加点优质鱼露，鲜甜诱人，一食钟情。单尾的鱼面是大厨自家用狗棍及门鳝等杂鱼手打而成，没有添加面粉，百分百鱼肉做的鱼面味道鲜甜，大厨以银芽，红萝卜及疍丝来炒，是最美味的「粗面」。这里的冻蟹、鱼饭、卤水鹅拼盘及懐旧方鱼焗鸡等都做得出色，难怪很多食家都推介「潮家宴」是食潮州菜的好地方。
周末在元朗扫街后到位于合益街市附近的「传面世家」食晚饭，这是间主打牛筋腩、云吞和鱼疍粉面的小店，一心来食碗面和牛筋腩，怎料曾经在「Nadaman 」日本餐厅掌厨十多年的老板兼大厨光师傅原来特别为我们准备了怀石料理，菜式甚多，由先付，前菜、煮物、烧物、锅物到酢物和甜品全部有齐，配光师傅自家酿制的梅酒，荔枝酒和陈醋，是顿食得开心惬意的日本料理。豆乳豆腐配大闸蟹羔超好味，虽然在股场做了大闸蟹也食得开心，茄子海老饺子配辛味炸牛筋是惹味前菜，煮物是炸牛腩配大根汁，烧物是金不换牛脷，香滑美味，跟红酒是最佳配搭，锅物是日本A5和牛涮涮锅，配芝麻酱汁或酸汁同样精采。我的最爱是一口云吞面，燕尾云吞以猪肉及虾肉作饀，配紫菜大地鱼汤，一口食完，弹牙幼面口感超正。甜品是薄荷叶咖啡配天津红豆金箔雪糕，甜美动人。这是顿精致美味的日本料理，在元朗小小的粉面店有缘食到，绝对是意外惊喜！
叶澍堃
■跟Caprice大厨Guillaume合照
■鱼子酱配法国青口
■Caprice的芝士精采非常
■跟太座在Caprice
■潮家宴的手打鱼面
■肥美鲜甜的马友鱼腩
■怀旧方鱼焗鸡
■精采的潮州冻蟹
■跟光师傅在「传面世家」合照
■和牛涮涮锅配两种酱汁
■一口云吞面
■「潮家宴」罗粉华大厨
「Caprice」是米芝莲三星餐厅，是我很喜爱的法国餐厅，行政总厨Guillaume Galliot厨艺精湛，餐厅严选优质合时食材，加上超正的芝士及甜品，是食法国菜的上佳地方。今次在餐厅的Chef's Table 食晏，头盘鱼子酱配法国青口先声夺人，咸香的鱼子酱跟橙黄色鲜甜嫩滑的法国青口配合得天衣无缝，饮杯粉红色法国香槟，有种身在巴黎的浪漫感觉！
跟着食布列坦尼蓝龙虾配椰菜花，鲜甜的蓝龙虾跟清爽的椰菜花是完美组合，主菜是黄麖批（Venison Pie），由Guillaume亲自隆重捧出，黄麖来自大厨故乡法国隆河谷，他跟家人曾经在这里狩猎黄麖和野猪，今次像在家乡一样，用黄麖肉，新鲜无花果及开心果碎来焗黄麋批，以黄麖肉汁、醋和朱古力汁做的酱汁调味，饮杯隆河谷一九七二年的「教皇新堡」红酒，是平时难得一尝的精采法国深秋野味。
两天后在中环「潮家宴」晚饭，有缘食到两款精美的海鲜，分别是鱼露蒸马友件及自家手打鱼面，马友鱼现时当造，罗大厨早上在街市买了条二十多斤重的大马友，我们食的是肥美的鱼腩部位，两大片马友蒸得刚熟，加点优质鱼露，鲜甜诱人，一食钟情。单尾的鱼面是大厨自家用狗棍及门鳝等杂鱼手打而成，没有添加面粉，百分百鱼肉做的鱼面味道鲜甜，大厨以银芽，红萝卜及疍丝来炒，是最美味的「粗面」。这里的冻蟹、鱼饭、卤水鹅拼盘及懐旧方鱼焗鸡等都做得出色，难怪很多食家都推介「潮家宴」是食潮州菜的好地方。
周末在元朗扫街后到位于合益街市附近的「传面世家」食晚饭，这是间主打牛筋腩、云吞和鱼疍粉面的小店，一心来食碗面和牛筋腩，怎料曾经在「Nadaman 」日本餐厅掌厨十多年的老板兼大厨光师傅原来特别为我们准备了怀石料理，菜式甚多，由先付，前菜、煮物、烧物、锅物到酢物和甜品全部有齐，配光师傅自家酿制的梅酒，荔枝酒和陈醋，是顿食得开心惬意的日本料理。豆乳豆腐配大闸蟹羔超好味，虽然在股场做了大闸蟹也食得开心，茄子海老饺子配辛味炸牛筋是惹味前菜，煮物是炸牛腩配大根汁，烧物是金不换牛脷，香滑美味，跟红酒是最佳配搭，锅物是日本A5和牛涮涮锅，配芝麻酱汁或酸汁同样精采。我的最爱是一口云吞面，燕尾云吞以猪肉及虾肉作饀，配紫菜大地鱼汤，一口食完，弹牙幼面口感超正。甜品是薄荷叶咖啡配天津红豆金箔雪糕，甜美动人。这是顿精致美味的日本料理，在元朗小小的粉面店有缘食到，绝对是意外惊喜！
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