叶澍堃 - 破天荒「Chaat」+「富临」 4星4手中印晚餐｜叶Sir食经
叶澍堃
2022-11-26 00:00 HKT
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最近在尖沙咀瑰丽酒店的印度餐厅「Chaat」食了顿期望已久的四星四手中印晚餐，两位大厨分别是「富临饭店」的三星大厨黄隆滔（滔哥）和Chaat的一星大厨Manav Tuli，都是煮得之人，不时在饭局中见到他俩交流做菜心得。「Chaat」是第一次来，皆因印籍大厨Tuli无论做街头小食或传统印度大菜都甚为出色，粉丝甚多，订位甚难。
晚宴当天下午在「故宫博物馆」看完洛神赋图等国之瑰宝后，跟着赶到瑰丽酒店，甫坐下，侍应便为我们奉上一杯杭州金菊茶，饮得喉咙非常舒服。我们从酒牌中拣了瓶法国隆河谷二○○九年Clos Des Papes教皇新堡红酒，这是九十多分的好酒，开瓶透气半小时便可饮用，配浓味印度菜甚佳。
四手晚餐六点半正式开始，打头阵是凉拌葱油海参，爽滑的海参切成圆片，以葱油及印度马沙拉香料调味，香辣迷人，刚刚在博物馆小睡片刻的味蕾即时瞓醒！跟着食坦都里（Tandoori）滔哥叉烧，用印度泥炉烧烤二十五分钟的叉烧香气扑鼻，甘香肥美，一食倾心，跟隆河谷教皇新堡红酒是最佳配搭。
下一道菜是印度羊肉烧酿鸡翼，中菜鸡翼酿的通常是燕窝，以剁碎羊肉作馅是第一次食，鸡翼炸得香脆，羊肉鲜香带汁，是香口惹味的一道菜，跟法国红酒配合得天衣无缝。晚餐饮的是炖椰子龙虾海鲜汤，这是别具一格的龙虾汤，有印度香料和椰子的香甜味道，龙虾及大虾鲜甜无比，跟麻将枱上的谦谦一样「好汤」！
太座最期待的阿一鲍鱼扣花菇伴唐生菜跟着出场，富临阿一鲍鱼天下第一，人所共知，三星大厨滔哥深得阿一师傅真传，二十八头日本吉品鲍鱼炆得汁香味美。鲍鱼在「富临」配的是白饭，今次跟印度大厨合作，滔哥创意地把白饭改为新鲜出炉的印度薄饼，蘸鲍汁食别有风味，饮杯红酒，有种幸福爆棚的感觉，尤其饮的是田大少占美亲自从邻枱送来的一九九七年Dujac布根地红酒！
食完鲍鱼跟着食石斑，食的是咖喱酱配富临香煎石斑，煎鱼是富临的招牌菜，加上Chaat的秘制咖喱汁，香辣美味，忍不住来碗用印度长米煮的白饭，加些咖喱鱼汁，好食到飞起！继续食的是印度芥兰炒牛肉，用印度香料来炒芥兰是第一次食，印度西施应该会喜欢这道菜。压轴演出是两位星级大厨席前为客人做的阿一炒饭，炒的是印度香米饭，加上印度香料，为阿一炒饭加了点香辣味道，也为疫下平淡生活加添一点色彩。甜品是陈皮红豆印度薄饼和印度杏仁牛奶雪糕，迷你甜薄饼有点似我们的豆沙锅饼，陈皮香味迷人，杏仁牛奶雪糕食得人人甜在心间，饮杯杭州金菊茶，为这顿精采难忘的四手中印晚餐写上完美句号。
叶澍堃
■凉拌葱油海参
■晚饭饮的隆河谷红酒
■在Chaat来张合照
■坦都里滔哥叉烧
■印度羊肉烧酿鸡翼
■炖椰子龙虾海鲜汤
■滔哥在煮鲍鱼
■阿一鲍鱼扣花菇唐生菜
■咖喱酱配富临香煎石斑
■在Chaat跟田大少Jimmy喜相逢
■两位星级大厨四手炒饭
■陈皮红豆印度薄饼
晚宴当天下午在「故宫博物馆」看完洛神赋图等国之瑰宝后，跟着赶到瑰丽酒店，甫坐下，侍应便为我们奉上一杯杭州金菊茶，饮得喉咙非常舒服。我们从酒牌中拣了瓶法国隆河谷二○○九年Clos Des Papes教皇新堡红酒，这是九十多分的好酒，开瓶透气半小时便可饮用，配浓味印度菜甚佳。
四手晚餐六点半正式开始，打头阵是凉拌葱油海参，爽滑的海参切成圆片，以葱油及印度马沙拉香料调味，香辣迷人，刚刚在博物馆小睡片刻的味蕾即时瞓醒！跟着食坦都里（Tandoori）滔哥叉烧，用印度泥炉烧烤二十五分钟的叉烧香气扑鼻，甘香肥美，一食倾心，跟隆河谷教皇新堡红酒是最佳配搭。
下一道菜是印度羊肉烧酿鸡翼，中菜鸡翼酿的通常是燕窝，以剁碎羊肉作馅是第一次食，鸡翼炸得香脆，羊肉鲜香带汁，是香口惹味的一道菜，跟法国红酒配合得天衣无缝。晚餐饮的是炖椰子龙虾海鲜汤，这是别具一格的龙虾汤，有印度香料和椰子的香甜味道，龙虾及大虾鲜甜无比，跟麻将枱上的谦谦一样「好汤」！
太座最期待的阿一鲍鱼扣花菇伴唐生菜跟着出场，富临阿一鲍鱼天下第一，人所共知，三星大厨滔哥深得阿一师傅真传，二十八头日本吉品鲍鱼炆得汁香味美。鲍鱼在「富临」配的是白饭，今次跟印度大厨合作，滔哥创意地把白饭改为新鲜出炉的印度薄饼，蘸鲍汁食别有风味，饮杯红酒，有种幸福爆棚的感觉，尤其饮的是田大少占美亲自从邻枱送来的一九九七年Dujac布根地红酒！
食完鲍鱼跟着食石斑，食的是咖喱酱配富临香煎石斑，煎鱼是富临的招牌菜，加上Chaat的秘制咖喱汁，香辣美味，忍不住来碗用印度长米煮的白饭，加些咖喱鱼汁，好食到飞起！继续食的是印度芥兰炒牛肉，用印度香料来炒芥兰是第一次食，印度西施应该会喜欢这道菜。压轴演出是两位星级大厨席前为客人做的阿一炒饭，炒的是印度香米饭，加上印度香料，为阿一炒饭加了点香辣味道，也为疫下平淡生活加添一点色彩。甜品是陈皮红豆印度薄饼和印度杏仁牛奶雪糕，迷你甜薄饼有点似我们的豆沙锅饼，陈皮香味迷人，杏仁牛奶雪糕食得人人甜在心间，饮杯杭州金菊茶，为这顿精采难忘的四手中印晚餐写上完美句号。
叶澍堃
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