刘晋 - 河豚｜摩登食经
刘晋
2022-12-10 00:00 HKT
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到九州旅行，北部门司港乘搭十分钟渡轮就去到对岸山口县下关的唐户市场。市场内最常见的渔货就是河豚，河豚对日本人来说是极之矜贵的食材，而且要专人处理。唐户市场内的摊档把河豚刺身切好铺在碟上，用发泡胶盒装好让顾客当作手信带回家。
河豚虽然是美食，但一定要经过专业人士鉴定和处理才能吃，不可以自己处理。尽管政府已经不断呼吁，香港仍然时不时有因为吃河豚而中毒的个案。即使在日本，过去两年仍有两人因为吃河豚中毒死亡。
河豚分布在世界各地水域，大多数四齿鲀科和箱鲀科的河豚含有河鲀毒素及箱鲀毒素，分布于内脏、肌肉、血液和皮肤。
即使知道河豚有毒，日本人仍然愿意冒险。一五九二至一五九八年丰臣秀吉出兵远征朝鲜，召集全国的武士在北九州一带集合出征。岂料很多武士途经山口县下关时因为吃河豚而中毒身亡。丰臣秀吉因此大怒并下令禁止武士吃河豚。
一九七五年日本国宝级歌舞伎演员八代目阪东津五郎吃了四份河豚肝后中毒身亡，随后日本政府下令禁吃河豚肝。
现时已经养殖出无毒河豚，令河豚普及起来，中国更是最大出产国，每年饲养大量河豚卖到日本。我在唐户市场吃的河豚极有可能是这类货色。
唐户市场二楼是市场食堂，有四间食肆，我挑了一间小店，点了一份河豚定食。定食内容是「一鱼三吃」：刺身、炸鱼球和放汤。河豚剌身薄如蝉翼，味道清淡，吃的时候加点橘子果醋，质感烟靭。煮熟的河豚肉质感和味道似鸡肉，河豚放汤非常鲜甜。
遗憾是这次旅程没有机会吃河豚精巢，虎河豚和白鲭河豚的精巢都无毒，美味绝伦被称作「西施乳」，唯有期待下一次去九州再吃。
刘晋
河豚虽然是美食，但一定要经过专业人士鉴定和处理才能吃，不可以自己处理。尽管政府已经不断呼吁，香港仍然时不时有因为吃河豚而中毒的个案。即使在日本，过去两年仍有两人因为吃河豚中毒死亡。
河豚分布在世界各地水域，大多数四齿鲀科和箱鲀科的河豚含有河鲀毒素及箱鲀毒素，分布于内脏、肌肉、血液和皮肤。
即使知道河豚有毒，日本人仍然愿意冒险。一五九二至一五九八年丰臣秀吉出兵远征朝鲜，召集全国的武士在北九州一带集合出征。岂料很多武士途经山口县下关时因为吃河豚而中毒身亡。丰臣秀吉因此大怒并下令禁止武士吃河豚。
一九七五年日本国宝级歌舞伎演员八代目阪东津五郎吃了四份河豚肝后中毒身亡，随后日本政府下令禁吃河豚肝。
现时已经养殖出无毒河豚，令河豚普及起来，中国更是最大出产国，每年饲养大量河豚卖到日本。我在唐户市场吃的河豚极有可能是这类货色。
唐户市场二楼是市场食堂，有四间食肆，我挑了一间小店，点了一份河豚定食。定食内容是「一鱼三吃」：刺身、炸鱼球和放汤。河豚剌身薄如蝉翼，味道清淡，吃的时候加点橘子果醋，质感烟靭。煮熟的河豚肉质感和味道似鸡肉，河豚放汤非常鲜甜。
遗憾是这次旅程没有机会吃河豚精巢，虎河豚和白鲭河豚的精巢都无毒，美味绝伦被称作「西施乳」，唯有期待下一次去九州再吃。
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